アルミフライパンは体に悪い?

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こんにちは、鈴木です。

アルミニウムの調理道具は熱伝導率の良さが魅力です。雪平鍋は食材の下ごしらえに重宝しますし、アルミフライパンはソースやルーの仕上がりが良くなります。しかしアルミニウムが溶け出して「体に悪いのでは?」と心配される方は少なくありません。

これはアルミニウム製の調理道具全般に言えることです。

鈴木鈴木

今回の記事は次のような人におすすめ!

  • アルミの調理道具はアルミが溶け出す?
  • アルミニウム製調理道具の注意点は?
  • 体に悪いというのは本当なのか?

雪平鍋やアルミフライパンに害はありません。

アルミニウムの調理道具が体に悪いといわれることがあるのは「アルミニウムが溶け出して健康への害があるのでは?」という情報があるためです。確かにイオン化します。しかし厚生労働省の示している数値では「すべての調理道具をアルミに切り替えたとしても問題は起こらない」くらいの値になっています。

このことからも雪平鍋やアルミフライパンが体に悪いというのは不確かな情報であるといえます。

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アルミニウムが体に悪い理由は?

アルミニウムには害があります。

ラットを用いた動物実験ではありますが、アルミニウムの多量投与により「腎臓や膀胱への影響」や「握力の低下」などが認められています。このことからもJECFA(FAO/WHO合同食品添加物専門家会議)では人が一生涯摂取し続けても問題のない暫定的な許容量を設定しています。

それが1週間あたり2mg/体重1kgです。

ちなみにアルツハイマー病との因果関係は証明されていません。以前、テレビなどを通して「アルミニウムとアルツハイマー病の関連性」が議論されていたことからも「アルミ=アルツハイマーの原因」とイメージされる方は少なくありません。

しかし現在でもこの因果関係を証明する根拠はありませんし、否定的な意見が多くなっています。

アルミニウムの摂取由来は?

アルミニウムは日常に存在する物質です。

飲食に由来するアルミニウムとしては「アルミニウム添加物由来」「着色料(アルミニウムレーキ)由来」「未加工食品由来」「アルミニウム製器具、容器包装由来」「水道水由来」「その他の由来」などがあります。

ちなみに食品添加物は以下のように表示されています。

用途 表示名
膨張剤 膨張剤、ベーキングパウダー ふくらし粉
色止め材、形状安定剤、品質安定剤 硫酸アルミニウムカリウム、ミョウバン、カリミョウバン、硫酸アルミニウムアンモニウム、アンモニウムミョウバン

また、アルミニウムを含む食品添加物の基準は見直しが進められています。

以前であればベーキングパウダーには酸性剤として焼ミョウバンが使われていましたが、現在多くのベーキングパウダーではアルミニウム不使用になっています。ちなみに手持ちのベーキングパウダーを見てみると、「ガス発生剤:炭酸水素ナトリウム」「酸性剤:第一リン酸カルシウム」「遮断剤:コーンスターチ」となっていました。

このことからも、アルミニウムを気にする場合には成分表示を確認できる家庭料理よりも、アルミニウムを含む食品添加物の使用基準が設定されていない外食や市販のお菓子やパン類などを気にするべきだといえます。

アルミニウムやMSG(うま味調味料)などを気にする場合、一般的な外食にメリットはありません。

アルミニウムの調理道具に問題がない理由は?

雪平鍋やアルミフライパンに問題はありません。

基本的に厚生労働省と独立行政法人 国立健康・栄養研究所による調査によると、すべての年齢層において暫定的な許容量を下回っています。もっとも割合の大きかった小児においても許容量の約43%となっています。

また、調理道具由来のアルミニウム摂取量は大きくありません。

小児、国民全体(一部、成人全体のデータを含む)について、最大1.31、0.68mg/kg 体重/週であり、JECFAによるPTWIに対する比率はそれぞれ、約65%、約34%である。(※内アルミニウム製器具・容器包装由来の摂取量は0.12、0.07mg/kg)

このことからもアルミニウム製の調理道具が大きな問題になるとは考えられません。

アルミニウムの害を心配して雪平鍋やアルミフライパンを避けるのは自由です。しかし調理道具以上に影響力のあるのは市販のお菓子やパンです。またアルミニウムの調理道具には調理をするうえで多くのメリットがありますので料理好きであれば見逃せません。

一部の情報ではなく総合的に判断することをおすすめします。

まとめ・雪平鍋やアルミフライパンは体に悪い?

アルミ製の調理道具に害はありません。

もちろん極端な使い方をすればこの限りではありませんが、アルミニウム摂取量におけるアルミニウム製器具由来の摂取量は大きなものではありませんので、アルミフライパンを気にする前に市販されている食べ物(特にお菓子やパンなど)を気にした方がよほどアルミニウム摂取量を減らすことができます。

これらのことからも当ブログにおきましては「雪平鍋やアルミフライパンには害がない」と考えています。