固めプリンの作り方は? 卵濃度や砂糖濃度による違いについて更新日:2022年12月27日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 カスタードプリンが好きでよく作っています。ひと言にカスタードプリンとはいっても喫茶店で食べるような固めのプリンから、ガラス瓶に入っているような柔らかめのプリンまで様々です […] 続きを読む
卵の凝固温度は? 各温度における卵白と卵黄の熱変性について更新日:2022年10月25日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 料理は加熱温度で仕上がりが変わります。特にたんぱく質を含む食材(肉や魚、卵など)はこの傾向が顕著であり、ゆで卵などのようにシンプルな料理ほど加熱条件(温度や時間など)の影 […] 続きを読む
カラメルソースが茶色くならない? 失敗原因は温度と再結晶化更新日:2022年10月25日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 カスタードプリンやタルトタタン風のケーキにはカラメルソースが欠かせません。また砂糖をカラメル化(加熱により独特の苦みや香りが生成される反応)により作られるカラメルソースは […] 続きを読む