ホワイトソースが粉っぽい? なめらかでつやのあるソースのコツ更新日:2023年1月28日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 ホワイトソースはホワイトルーと牛乳を合わせて作ります。ホワイトルーは130℃以下で小麦粉とバターで炒めたものです。ホワイトルーを牛乳に拡散させてから加熱によりとろみをつけ […] 続きを読む
ホワイトソースのとろみがゆるい? 小麦粉の割合(比率)について更新日:2022年9月14日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 ホワイトソースはホワイトルーに牛乳を混ぜ合わせて作ります。ホワイトソースにとろみがついているのはルーに含まれている小麦粉のでんぷんが糊化(α化)することによるものです。小 […] 続きを読む
ダマにならないホワイトソースのコツは? ルーの溶かし方について更新日:2022年9月14日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 ホワイトソースはクリームシチュー、グラタン、クリームコロッケなど、家庭料理としても作ることの多いソースです。そこで問題となることが多いのが「ダマになってしまう(ルーが溶け […] 続きを読む
ルーの作り方は? ホワイトルーやブラウンルーなどの種類について更新日:2022年9月17日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 市販のルー(正確には即席カレーまたはチューのもと)を使わずにカレーやシチューを作るためにはルーを作らなければいけません。もちろんルーを作らずにカレーやシチューを作る方法も […] 続きを読む