「米麹（塩麹、麹甘酒など）」の記事一覧

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 麹甘酒は米麹に含まれている酵素（主にアミラーゼ）を利用して甘味を生成させます。するとコクのある甘味料のように甘い麹甘酒になりますが、温度管理に失敗してしまうと酸味が強く美 […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 塩麹は汎用性の高さが魅力です。肉に用いれば容易に柔らかくなり、魚に用いれば魚臭さが和らぎます。塩麹を用いることで賞味期限（消費期限）を延ばすこともできますので、家庭料理に […]