酸っぱい麹甘酒の仕組みは? 酸味のない甘酒作りのコツについて更新日:2023年1月4日米麹(塩麹、麹甘酒など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 麹甘酒は米麹に含まれている酵素(主にアミラーゼ)を利用して甘味を生成させます。するとコクのある甘味料のように甘い麹甘酒になりますが、温度管理に失敗してしまうと酸味が強く美 […] 続きを読む
基本となる塩麹の作り方は? 汎用性の高い万能調味料について更新日:2023年5月20日米麹(塩麹、麹甘酒など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 塩麹は汎用性の高さが魅力です。肉に用いれば容易に柔らかくなり、魚に用いれば魚臭さが和らぎます。塩麹を用いることで賞味期限(消費期限)を延ばすこともできますので、家庭料理に […] 続きを読む