圧力鍋による加圧時間の目安は? 普通のレシピからの換算について更新日:2023年9月20日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 圧力鍋は1.5~2.0kg/cm2で加圧することで鍋内温度を115~120℃まで上昇させることのできる調理鍋です。加熱温度が高くなることから「加熱時間が短縮される」という […] 続きを読む
圧力鍋による加圧時の内部温度は? 内圧による温度の違いについて更新日:2023年9月20日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 圧力鍋を使うと調理時間の短縮につながります。これは圧力がかかることにより水の沸点が上昇するためであり、これにより煮込み時間などが短く済みます。具体的な煮込み時間は20~3 […] 続きを読む
鉄フライパンの料理が美味しい理由は? 熱容量が大きい利点更新日:2023年5月23日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフライパン(フッ素樹脂加工のフライ […] 続きを読む
銅の卵焼き器がくっつくようになった? 油ならしによる油膜について更新日:2023年3月27日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)は施されてい […] 続きを読む
鉄フライパンを復活させるには? リセットによる再生方法について更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンは、その熱容量の高さゆえに料理を美味しくします。しかし「ノンスティック加工(フッ素樹脂加工)のフライパンとは使い方が異なる」「ノンスティックフライパンよりも重 […] 続きを読む
雪平鍋とは? 注ぎ口の付いた金属製と陶器製の片手鍋について更新日:2023年4月18日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 雪平鍋(行平鍋)を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」などのように相反する内容が記載され […] 続きを読む
鉄フライパンの育て方は? 油膜を維持する使い方と洗い方について更新日:2023年2月20日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンが好きで多数所有しています。鉄フライパンは熱容量が高いために一般的なフライパンよりも「美味しいそうな焼き色がつきやすい(メイラード反応が起こりやすい)」「中が […] 続きを読む
アルミフライパンの手入れは? 黒ずみや白い粉のような汚れ更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 アルミフライパンは熱伝導率に優れているためにパスタやソース作りに重宝されます。しかしアルミは調理により変色しやすい素材ですので正しく手入れをしないと黒ずみや白い粉のような […] 続きを読む
炊飯に文化鍋をおすすめする理由は? 粒感のある食べ飽きないご飯更新日:2023年4月18日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 同じお米であっても、炊きあがったご飯の味は炊飯器や炊飯鍋によって変わります。これは炊飯鍋の種類によって熱の伝わり方が変化するためです。どの材質の炊飯鍋が優れているというこ […] 続きを読む
雪平鍋のサイズは? 日常での使用頻度の高い大きさと容量について更新日:2023年4月18日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 雪平鍋は食材の下ごしらえ(仕込み)に重宝する鍋です。効率的に調理を進めるためには食材の分量に合ったサイズをそろえていく必要がありますので、自ずと数は増えていきます。少人数 […] 続きを読む
雪平鍋の黒ずみを落とすには? 変色の落とし方と予防方法について更新日:2023年5月19日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 アルミニウム製の雪平鍋には「アルミ素地・アルマイト加工・ノンスティック加工」の3パターンがあります。多くの雪平鍋はアルマイト加工されていますので黒ずみ(変色)の心配はあり […] 続きを読む
やっとこ鍋は使いにくい? 家庭での使い勝手とデメリットについて更新日:2023年4月18日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 食材は下ごしらえの有無により表情を変えます。もちろんすべての食材に下ごしらえが必要なわけではありませんが、アクの強い食材や上品に仕上げたい場合には食材ごとに下ごしらえをし […] 続きを読む
雪平鍋の用途は? 和食の下ごしらえに重宝される万能鍋について更新日:2023年4月18日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 料理を続けていると、調理道具は次第に増えていきます。特に丁寧な料理を心がけていると下ごしらえの工程が多くなるために「お湯の早く沸く鍋」「比較的安価で数をそろえやすい鍋」な […] 続きを読む
雪平鍋のデメリットは? アルミニウム製片手鍋の欠点について更新日:2023年9月13日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 アルミ製の雪平鍋には「熱効率の良い形状であるためにお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているために熱ムラができにくく料理が焦げにくい」「軽くて扱いやすい」「比較的安価で […] 続きを読む
雪平鍋のメリットは? アルミニウム製片手鍋の利点について更新日:2023年4月18日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 日本料理の厨房には必ずあると言っても過言ではない雪平鍋ですが、家庭料理であってもおすすめできる調理器具です。はじめは不要に思われるかもしれませんが、調理のレベルが上がって […] 続きを読む