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料理の技法(コツ)をラボレポートしています!

「調理器具」の記事一覧

鉄フライパンを空焼きする目的は?

鉄フライパンを空焼きする目的は? 酸化皮膜の形成と油なじみ

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理(引き算の料理)を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)のフライパンとは使い方が異なりますの […]
土鍋の行平鍋の使い方は?

土鍋の行平鍋の使い方は? ひび割れや水漏れを防ぐコツについて

こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「アルミニウム(もしくは銅)の片手鍋」と「陶器の片手鍋」の2種類があります。同じ呼び名であることからも「お粥は雪平鍋で作ると美味しく炊ける」などの表現には誤解が生じてしまうこともあり […]
取っ手なしの雪平鍋とは?

取っ手なしの雪平鍋とは? やっとこ鍋の使い方とメリットについて

こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「熱効率が良くお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているためにソースなどが焦げにくい」などのメリットがあります。しかし木製の取っ手がついているために「取っ手がぐらつくことがある」「 […]
竹ささらの使い始めは?

竹ささらの使い始めは? 鉄フライパンや中華鍋におすすめのブラシ

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンや中華鍋を使う方には竹ささらをおすすめします。竹ささらは竹を束ねて作られているブラシ(洗浄道具)です。熱を持ったままの鉄フライパンや中華鍋などを洗浄できることからも調理後の汚れをき […]
銀色の鉄フライパンは黒くなる?

銀色の鉄フライパンは黒くなる? 酸化被膜(黒皮)と油膜について

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには黒色のものと銀色のものがあります。いずれの鉄フライパンを使用することによりツヤのある黒色になりますが、場合によっては「銀色のまま使い続けたい(黒く変色させたくない)」と考えるこ […]
鉄フライパンの裏側の焦げは?

鉄フライパン裏側の焦げ付きを落とすには? 落とし方の理屈について

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの外側には油汚れが蓄積していきます。焼き切れない程度の高温にさらされ続けた油汚れは頑固な焦げ付き汚れとして蓄積していきますので、いざ落とそうとしても簡単には落とせない状態になってい […]
鉄フライパンの使い方は?

鉄フライパンの使い方は? ノンスティックフライパンとの違い

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンに鉄フライパンの使い方があります。ノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工の施されているフライパン)と同じ使い方をしてしまうと「食材がくっついて料理にならない」「サビてしまう」など […]
鉄フライパンをやめたい?

鉄フライパンをやめたい? フッ素樹脂加工との使い分けについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの扱い方はノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工されているフライパン)とは異なります。また得意とする料理も異なることからも「鉄フライパンは扱いにくいのでノンスティックフライパンに […]
鉄フライパンがくっつく理由は?

鉄フライパンがくっつく理由は? くっつかないようにするポイント

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの扱いに慣れていないと「食材がくっついてしまって調理にならない」という経験をされる方は少なくありません。私もそうでした。食材がくっついてしまうのには明確な理由がありますので、まずは […]
鉄フライパンの使い始めは?

新しい鉄フライパンを使い始めるには? 最初にやっておくべきこと

こんにちは、めしラボです。 購入したばかりの鉄フライパンは、そのまま使い始めることができません。新しい鉄フライパンには流通時のサビを防ぐために防錆塗装などが施されていますので、そのまま使い始めたのでは料理が台無しになって […]