鉄フライパンを空焼きする目的は? 酸化皮膜の形成と油なじみ更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理(引き算の料理)を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)のフライパンとは使い方が異なりますの […] 続きを読む
ホームベーカリーは使わなくなる? パン以外の作れるものについて更新日:2023年8月25日調理器具 こんにちは、めしラボです。 ホームベーカリーを使っています。ホームベーカリーは使わなくなってしまうことの多い機械ですが、私は余りパンを好まないのにもかかわらず2年ほどは定期的に使用しています。少なくとも「買わなければよか […] 続きを読む
土鍋の行平鍋の使い方は? ひび割れや水漏れを防ぐコツについて更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「アルミニウム(もしくは銅)の片手鍋」と「陶器の片手鍋」の2種類があります。同じ呼び名であることからも「お粥は雪平鍋で作ると美味しく炊ける」などの表現には誤解が生じてしまうこともあり […] 続きを読む
取っ手なしの雪平鍋とは? やっとこ鍋の使い方とメリットについて更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「熱効率が良くお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているためにソースなどが焦げにくい」などのメリットがあります。しかし木製の取っ手がついているために「取っ手がぐらつくことがある」「 […] 続きを読む
雪平鍋と片手鍋の違いは? 形状や素材、蓋の有無について更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 雪平鍋(またはやっとこ鍋:取っ手のついていない雪平鍋)が好きで多数所有しています。これは雪平鍋の「一般的な片手鍋よりも早くお湯が沸く」「アルミニウム製なので熱伝導率が良い(部分的な焦げができに […] 続きを読む
竹ささらの使い始めは? 鉄フライパンや中華鍋におすすめのブラシ更新日:2023年12月23日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンや中華鍋を使う方には竹ささらをおすすめします。竹ささらは竹を束ねて作られているブラシ(洗浄道具)です。熱を持ったままの鉄フライパンや中華鍋などを洗浄できることからも調理後の汚れをき […] 続きを読む
鉄瓶のお手入れは? 内側や外側に生じる赤錆への対処方法について更新日:2023年4月18日鉄瓶 こんにちは、めしラボです。 鉄瓶には適切なお手入れが欠かせません。手入れをしない、間違った手入れをしてしまうなどにより「沸かしたお湯が濁ってしまう」「サビが進行して鉄瓶をダメにしてしまう」「エイジングの良さを台無しにして […] 続きを読む
鉄瓶に湯垢がつかない? 剥がれる原因と水道水の硬度について更新日:2023年4月18日鉄瓶 こんにちは、めしラボです。 鉄瓶は湯垢をつけながら使い続けることが正解だと言われています。しかし鉄瓶を使用する地域によっては湯垢がつきにくい場合もありますし、同じ地域であっても水道水の取水施設の違いによって湯垢のつきやす […] 続きを読む
カセットコンロの使用期限は? ガス漏れ原因と対処方法について更新日:2023年12月20日調理器具 こんにちは、めしラボです。 寒くなってくるとカセットコンロを使う機会が増えてきます。また銀杏やコーヒー豆を炒るためにカセットコンロを使用している方も少なくはないはずです。しかしカセットコンロは経年劣化するために使用期限が […] 続きを読む
銀色の鉄フライパンは黒くなる? 酸化被膜(黒皮)と油膜について更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには黒色のものと銀色のものがあります。いずれの鉄フライパンを使用することによりツヤのある黒色になりますが、場合によっては「銀色のまま使い続けたい(黒く変色させたくない)」と考えるこ […] 続きを読む
鉄フライパン裏側の焦げ付きを落とすには? 落とし方の理屈について更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの外側には油汚れが蓄積していきます。焼き切れない程度の高温にさらされ続けた油汚れは頑固な焦げ付き汚れとして蓄積していきますので、いざ落とそうとしても簡単には落とせない状態になってい […] 続きを読む
鉄フライパンの使い方は? ノンスティックフライパンとの違い更新日:2024年1月4日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンに鉄フライパンの使い方があります。ノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工の施されているフライパン)と同じ使い方をしてしまうと「食材がくっついて料理にならない」「サビてしまう」など […] 続きを読む
鉄フライパンをやめたい? フッ素樹脂加工との使い分けについて更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの扱い方はノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工されているフライパン)とは異なります。また得意とする料理も異なることからも「鉄フライパンは扱いにくいのでノンスティックフライパンに […] 続きを読む
鉄フライパンがくっつく理由は? くっつかないようにするポイント更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの扱いに慣れていないと「食材がくっついてしまって調理にならない」という経験をされる方は少なくありません。私もそうでした。食材がくっついてしまうのには明確な理由がありますので、まずは […] 続きを読む
新しい鉄フライパンを使い始めるには? 最初にやっておくべきこと更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 購入したばかりの鉄フライパンは、そのまま使い始めることができません。新しい鉄フライパンには流通時のサビを防ぐために防錆塗装などが施されていますので、そのまま使い始めたのでは料理が台無しになって […] 続きを読む