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こんにちは、めしラボです。
鉄フライパンには「普通のフライパン(ノンスティックフライパン)よりもメイラード反応による焼き色を付けやすい」「ブラシ(たわしや竹ささらなど)で洗って乾かすだけなので管理が楽」などのメリットがありますが、収納方法には多少の注意が必要です。
個人的には吊るす収納方法をおすすめします。
今回の記事は次のような人におすすめ!
- 鉄フライパンの収納方法を知りたい。
- 使用後の鉄フライパンはどのように片づければ良いのか?
- 使わなくなった鉄フライパンの長期保管の方法は?
鉄フライパンには吊るす収納が適しています。
フライパンの収納にはいくつかの方法がありますが、鉄フライパンには「熱して乾かしてから片付ける」「異種金属接触腐食(ガルバニック腐食)のリスクがある」「油切れや湿度によりサビる可能性がある」などの特徴があります。
そのためノンスティックフライパンの片付け方とは同じではありません。
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吊るす収納方法のメリットは?
吊るす収納はすぐに片づけられます。
鉄は水に触れたままにしておくとサビます。鉄は水に触れることで第一鉄イオンが溶出します。この時水中に溶存している酸素により自由電子が放出されて水酸基イオンが生じます。水酸基イオンと第一鉄イオンが反応すると水酸化第一鉄(白いサビ)になります。
水酸化第一鉄は酸化することにより赤錆(含水酸化第二鉄)になります。
これらのことからも鉄フライパンはから焼きすることにより完全に乾かしてから片付けるようにします。しかし、鉄フライパンは熱容量(比熱×質量)の大きな調理道具ですので熱を持ったままでも片付けられる吊るす収納が適しています。
また、吊るす収納であれば(ある程度の風通しを確保できるために)湿度の高さによる腐食のリスクも小さくなります。
重ねてはいけない理由は?
金属は電位差により部分腐食することがあります。
たとえばサビないはずのステンレスであっても濡れた状態でステンレスよりも自然電位の高い異種金属に触れているとサビが生じます。この片方の金属の腐食が進行する現象のことを異種金属接触腐食(ガルバニック腐食)と呼びます。
異種金属接触腐食では自然電位の低い金属の腐食が進む傾向にあります。
鉄は比較的電位の低い金属ですので収納時に他金属の調理道具(ステンレス、銅、錫など)と触れ合っていると電位差により部分腐食が生じてしまうことがあります。部分腐食は内部へと進行していきますので最悪の場合は穴が開きます。
これらのことからも、素材の異なる調理道具は離して収納することがポイントになります。
フライパンを吊るすための金具は?
フライパンを吊るすためには金具を使います。
しかしレンジフードにはブーツ型(スタンダード型)とスリム型(溝やつなぎ目の少ないタイプ)がありますので注意が必要です。スリム型のレンジフードには物理的に金具を吊るすための溝がないためにマグネットタイプを利用することになります。
また金具の材質などの問題もあります。
- ブーツ型レンジフード:溝に掛けるタイプのフック
- スリム型レンジフード:マグネット式のフック
安価なプラスチック製のS字フックなどはNGです。
鉄フライパンは重い調理道具です。重いこと(熱容量が大きいこと)は鉄フライパンのメリットの一つではありますが、収納時に落下してしまうと大事故につながる恐れがあります。揚げ物をしているときにフライパンが落ちてきたらと考えるとゾッとしますよね?
マグネット式の場合は耐荷重に余裕を持たせることがポイントです。
使わずに長期保管する方法は?
鉄フライパンの長期保管はサビることがあります。
保管中のサビを防ぐためには「油膜を作って空気に触れないようにする」ことがポイントになります。そのためには「薄く乾性油を塗って油膜を作っておく」「油紙(パラフィン紙など)で包んで油膜切れを起こしにくくしておく」などの手段が取られます。
正しくシーズニングされている鉄フライパンであれば錆びません。
また保管中の湿度により錆びてしまうこともありますので、可能な限り乾いた環境に置いておくこともポイントになります。たとえば湿気は低い場所にたまりますので、流し台の下よりは天袋に収納した方が錆びにくいといった具合です。
とはいえ定期的に使うのが理想です。
まとめ・使用後の鉄フライパンは?
鉄フライパンには吊るす収納がおすすめです。
鉄フライパンは水分により腐食しますので、使用後はから焼きをして完全に乾かしてから片付けなければいけません。そのため冷める前でも片付けることのできる吊るす収納が便利です。また油膜の不完全な鉄フライパンを長期保管してしまうとサビてしまいます。
そのため油切れを起こさないようにして乾燥した場所に保管することがポイントになります。
おすすめの関連アイテム
厚板フライパン 極(リバーライト)
- 材質:
- 鉄(特殊熱処理)
- 板厚:
- 3.2mm
- 重量:
- 0.83kg
リバーライトの厚板タイプです。
特殊熱処理(窒化処理)が施されていることに加え「3.2mmの厚板仕様になっている(通常タイプは1.6mm)」「木製のハンドルが採用されている」などの特徴があります。これにより「耐摩耗性や耐食性に優れる」「酸化皮膜を形成させる必要がない」「熱容量が高いことにより料理の仕上がりが良くなる」「ハンドルが熱くならない」などのメリットが得られます。
管理人のレビュー
特殊熱加工が施されていることに加え「一般家庭の台所においても違和感のないデザイン」が気になっています。現在使用している鉄フライパンはデバイヤーですが、機会があれば使いたい(切り替えたい)と考えています。
IH対応鉄フライパン(デバイヤー)
- 材質:
- 鉄
- 板厚:
- 2.5mm
- 重量:
- 1.38kg
デバイヤーの定番鉄フライパンです。
盛り付けをしやすいハンドル角度とデザインの良さが魅力の鉄フライパンです。高品質な厚板の鉄が使われていることもあり、安価な鉄フライパンと比べると格段に使いやすい(食材がくっつきにくくサビにくい)仕様になっています。
管理人のレビュー
デザインの良さが気に入って使っています。しかしデバイヤーの特徴ともいえるハンドル角度には「蓋が干渉してしまう」というデメリットもあります。お使いの蓋の流用を考えている場合には注意が必要です。
打出し 鉄 フライパン(山田工業所)
- 材質:
- 鉄(打ち出し)
- 板厚:
- 2.3mm
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- 1.25kg
山田工業所の定番フライパンです。
通常の鉄フライパンはプレス(圧力を加えて成型する方法)などで作られていますが、山田工業所の鉄フライパンは打ち出し(たたいて成形する方法)で作られています。これにより鉄の分子が詰まり、硬く粘りのある性質を持つようになります。
管理人のレビュー
機能性を重視するのであれば山田工業所の打出し鉄フライパン一択かと思います。事実、多くの飲食店では山田工業所の鉄フライパンや中華鍋が好まれています。デザインが好みで台所の印象と合うのであれば心からおすすめできます。
竹ささら(遠藤商事)
- 材質:
- 竹
- 長さ:
- 235mm
- 重量:
- 105g
中華鍋に用いられることの多い竹ブラシです。
家庭での鉄フライパンの洗浄には少し長めに感じられるかもしれませんが、熱を持ったまま洗うことの多い鉄フライパンの洗浄では少し長めくらいの方が使いやすいです。気兼ねなく使える価格帯であることからもおすすめできます。
管理人のレビュー
一般的な竹ささらです。そのままでは硬く洗いにくいことからも「10分ほど煮る」「束ねられている部分に瞬間接着剤をしみ込ませる」「先端を剪定鋏などで斜めにカットする」などをして扱いやすくすることをおすすめします。
フライパン洗い ブラシ(マーナ)
- 材質:
- 馬毛
- 長さ:
- 25cm
- 重量:
- 80g
柔らかい馬毛のブラシです。
馬毛は耐熱・耐薬品性に優れているため、表面を傷つけることなく優しく洗い上げることができます。鉄フライパンを洗うには心もとなく感じられるかもしれませんが、ある程度育っているフライパンに洗剤を付けて洗う場合にはおすすめできます。
管理人のレビュー
鉄フライパンの扱いに慣れていない場合には竹ささらをおすすめします。しかしほとんど焦げ付かせることがなく育ってきた油膜を傷つけないように洗いたい場合などには重宝します。ある程度の油慣れをしているフライパンであれば洗剤で洗っても問題ありません。
超強力マグネットフック(Sendida)
- 材質:
- ステンレス鋼
- 耐荷重(垂直方向):
- 10kg
- 耐荷重(水平方向):
- 7kg
強力なマグネットフックです。
フック部分の回転する強力マグネットフックですので、溝やつなぎ目の少ないタイプのレンジフードでも鉄フライパンなどを吊るす(かける)ことができます。耐荷重は「垂直方向10kg」「水平方向7kg」ですので厚板の鉄フライパンであっても安心です。
管理人のレビュー
レンジフードには溝のあるタイプ(ブーツ型)と溝のないタイプ(スリム型)の2種類があります。ブーツ型の場合は溝に掛けるタイプのフックを使えますが、スリム型の場合には超強力なマグネットタイプのフックがおすすめです。