「ソース（ホワイトソースなど）」の記事一覧

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マヨネーズはおすすめできる調味料です。ブロッコリーなどの茹で野菜に付けて食べるほか、鶏の唐揚げやハンバーグなどの下味に使用すると「肉が軟らかくジューシーになる」「味に奥行 […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 片栗粉の使い方を覚えると気軽にあんを作れるようになります。中華料理にはあんかけが定番ですし、和食でも銀あんや甘酢あんなどがあります。またスープなどにも思い通りのとろみをつ […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 料理のとろみには片栗粉や小麦粉に含まれているでんぷんが利用されています。でんぷんはブドウ糖が結合して鎖のようにつながっている高分子物質です。でんぷんを水とともに加熱すると […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カレーとホワイトシチューはどちらも小麦粉でとろみをつけています。ブラウンルー（130℃以上で炒めたルー）を使うのがカレーであり、ホワイトルー（130℃以下で炒めたルー）を […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホワイトソースはホワイトルーと牛乳を合わせて作ります。ホワイトルーは130℃以下で小麦粉とバターで炒めたものです。ホワイトルーを牛乳に拡散させてから加熱によりとろみをつけ […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホワイトソースはホワイトルーに牛乳を混ぜ合わせて作ります。ホワイトソースにとろみがついているのはルーに含まれている小麦粉のでんぷんが糊化（α化）することによるものです。小 […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホワイトソースはクリームシチュー、グラタン、クリームコロッケなど、家庭料理としても作ることの多いソースです。そこで問題となることが多いのが「ダマになってしまう（ルーが溶け […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 市販のルー（正確には即席カレーまたはチューのもと）を使わずにカレーやシチューを作るためにはルーを作らなければいけません。もちろんルーを作らずにカレーやシチューを作る方法も […]