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料理の技法(コツ)をラボレポートしています!

「鍋(雪平鍋、圧力鍋など)」の記事一覧

雪平鍋とは?

雪平鍋とは? 注ぎ口の付いた金属製と陶器製の片手鍋について

こんにちは、めしラボです。 雪平鍋(行平鍋)を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」などのように相反する内容が記載されていることもあります。 […]
炊飯に文化鍋をおすすめする理由は?

炊飯に文化鍋をおすすめする理由は? 粒感のある食べ飽きないご飯

こんにちは、めしラボです。 同じお米であっても、炊きあがったご飯の味は炊飯器や炊飯鍋によって変わります。これは炊飯鍋の種類によって熱の伝わり方が変化するためです。どの材質の炊飯鍋が優れているということはありませんが、好み […]
雪平鍋のサイズは?

雪平鍋のサイズは? 日常での使用頻度の高い大きさと容量について

こんにちは、めしラボです。 雪平鍋は食材の下ごしらえ(仕込み)に重宝する鍋です。効率的に調理を進めるためには食材の分量に合ったサイズをそろえていく必要がありますので、自ずと数は増えていきます。少人数の家庭であっても15~ […]
雪平鍋の黒ずみを落とすには?

雪平鍋の黒ずみを落とすには? 変色の落とし方と予防方法について

こんにちは、めしラボです。 アルミニウム製の雪平鍋には「アルミ素地・アルマイト加工・ノンスティック加工」の3パターンがあります。多くの雪平鍋はアルマイト加工されていますので黒ずみ(変色)の心配はありませんが、アルミ素地の […]
やっとこ鍋は使いにくい?

やっとこ鍋は使いにくい? 家庭での使い勝手とデメリットについて

こんにちは、めしラボです。 食材は下ごしらえの有無により表情を変えます。もちろんすべての食材に下ごしらえが必要なわけではありませんが、アクの強い食材や上品に仕上げたい場合には食材ごとに下ごしらえをしてから調理することにな […]
雪平鍋の用途は?

雪平鍋の用途は? 和食の下ごしらえに重宝される万能鍋について

こんにちは、めしラボです。 料理を続けていると、調理道具は次第に増えていきます。特に丁寧な料理を心がけていると下ごしらえの工程が多くなるために「お湯の早く沸く鍋」「比較的安価で数をそろえやすい鍋」などが重宝されるようにな […]
雪平鍋のデメリットは?

雪平鍋のデメリットは? アルミニウム製片手鍋の欠点について

こんにちは、めしラボです。 アルミ製の雪平鍋には「熱効率の良い形状であるためにお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているために熱ムラができにくく料理が焦げにくい」「軽くて扱いやすい」「比較的安価であるために数をそろえや […]
土鍋の行平鍋の使い方は?

土鍋の行平鍋の使い方は? ひび割れや水漏れを防ぐコツについて

こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「アルミニウム(もしくは銅)の片手鍋」と「陶器の片手鍋」の2種類があります。同じ呼び名であることからも「お粥は雪平鍋で作ると美味しく炊ける」などの表現には誤解が生じてしまうこともあり […]
取っ手なしの雪平鍋とは?

取っ手なしの雪平鍋とは? やっとこ鍋の使い方とメリットについて

こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「熱効率が良くお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているためにソースなどが焦げにくい」などのメリットがあります。しかし木製の取っ手がついているために「取っ手がぐらつくことがある」「 […]
ステンレス鍋は焦げやすい?

ステンレス鍋は焦げやすい? 食材がくっつきやすい仕組みについて

こんにちは、めしラボです。 煮込み料理の中には食材を炒めてから煮込みはじめる料理があります。これは炒めることにより「食材のうま味が閉じ込められる」「煮崩れしにくくなる」「メイラード反応による風味が加わる」などのメリットが […]