鉄フライパンの料理が美味しい理由は? 熱容量が大きい利点更新日:2023年5月23日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフライパン(フッ素樹脂加工のフライ […] 続きを読む
ぬか床にニンニクを加えない理由は? 和食との相性について更新日:2023年5月19日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 ぬか漬けには家庭ごとの味があります。しかし和の漬物であるぬか漬けには「最低限守るべきポイント(守った方が良いポイント)」というものもあります。その一つが「ぬか床にはニンニ […] 続きを読む
保存ビンのフタが開かない? トマトピューレやジャムについて更新日:2023年5月15日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 保存のために作っておいたトマトピューレやジャムは、(ビンの中を減圧させているために)フタが開きにくくなります。専用の道具(オープナーなど)を使っても開かないことも珍しくは […] 続きを読む
タケノコのアク抜き方法は? 米ぬかでやわらかくなる仕組み更新日:2023年4月24日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 新鮮なタケノコは(ゆでなくても)やわらかくてえぐ味も感じません。しかし時間がたつとかたくなり、えぐ味が出てくることになります。タケノコのえぐ味はホモゲンチジン酸やシュウ酸 […] 続きを読む
柿酢を熟成させることによる変化は? 酸味の角が取れる仕組み更新日:2023年4月28日柿酢 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 絞ったばかりの柿酢や発酵期間の短い柿酢には「華やかな果実臭」や「荒々しい口当たり」といった特徴があります。もちろんそのままでも美味しいのですが、柿酢は熟成させることで酸味 […] 続きを読む
柿酢の飲み方は? 体に優しい飲み方と効果的な適量について更新日:2023年4月28日柿酢 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 柿を発酵(アルコール発酵と酢酸発酵)させるとお酢になります。醸造酢のうま味と果実酢のフルーティーさを併せ持つ美味しいお酢になりますので、大量の柿が手に入るのであれば仕込ん […] 続きを読む
柿酢作りに失敗する原因は? 腐らせないためのポイントについて更新日:2023年4月29日柿酢 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 柿酢は柿を発酵させて作られる醸造酢(果実酢)です。柿の糖(グルコース)をアルコール発酵させたのちに酢酸発酵させることになりますので、(発酵食品の扱いに慣れていない場合には […] 続きを読む
柿酢が酸っぱくない? 果実酢(醸造酢)の酸味が弱い原因について更新日:2023年4月28日柿酢 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 柿酢は有機酸によるフルーティーな香りが魅力の醸造酢です。JAS規格では「醸造酢1Lにつき、果実の搾汁を300g以上使用すること」を果実酢の定義としていますので、柿100% […] 続きを読む
柿酢にはアルコールが含まれている? 酢酸発酵の仕組みについて更新日:2023年4月28日柿酢 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 柿酢には(ほのかに)アルコールを感じられることがあります。多くはごく微量のアルコールであるために問題にはなりませんが、発酵条件によってはアルコールが気になる場合もあるはず […] 続きを読む
柿酢が発酵しない? 初期のアルコール発酵を促す方法について?更新日:2023年4月29日柿酢 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 熟した柿を清潔な保存瓶などに入れておくとお酢になります。これは柿に含まれている糖(グルコース)が酵母によってエタノールと二酸化炭素に変換され、エタノールと酸素が酢酸菌によ […] 続きを読む
フキのアク抜き方法は? 茎の下ごしらえと葉っぱの食べ方について更新日:2023年4月6日家庭料理 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 春になるとフキの風味が恋しくなります。しかしフキにはピロリジジンアルカロイド類と呼ばれる天然毒が含まれていますので注意が必要です。日本国内におけるフキやフキノトウによる健 […] 続きを読む
ぬか床に酒粕を加える効果は? 華やかな香味と発酵促進効果について更新日:2023年4月18日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 ぬか漬けを美味しくするためには、発酵を促進させる効果のある副材料を加えることがあります。たとえば本みりん、生ビール、ヨーグルト、乳酸菌サプリメント、米こうじ(麹甘酒や塩こ […] 続きを読む