鉄フライパンの料理が美味しい理由は？ 熱容量が大きい利点
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフライパン（フッ素樹脂加工のフライ […]
「家庭料理」の記事一覧
ぬか床にニンニクを加えない理由は？ 和食との相性について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けには家庭ごとの味があります。しかし和の漬物であるぬか漬けには「最低限守るべきポイント（守った方が良いポイント）」というものもあります。その一つが「ぬか床にはニンニ […]
保存ビンのフタが開かない？ トマトピューレやジャムについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 保存のために作っておいたトマトピューレやジャムは、（ビンの中を減圧させているために）フタが開きにくくなります。専用の道具（オープナーなど）を使っても開かないことも珍しくは […]
タケノコのアク抜き方法は？ 米ぬかでやわらかくなる仕組み
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 新鮮なタケノコは（ゆでなくても）やわらかくてえぐ味も感じません。しかし時間がたつとかたくなり、えぐ味が出てくることになります。タケノコのえぐ味はホモゲンチジン酸やシュウ酸 […]
柿酢を熟成させることによる変化は？ 酸味の角が取れる仕組み
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 絞ったばかりの柿酢や発酵期間の短い柿酢には「華やかな果実臭」や「荒々しい口当たり」といった特徴があります。もちろんそのままでも美味しいのですが、柿酢は熟成させることで酸味 […]
柿酢の飲み方は？ 体に優しい飲み方と効果的な適量について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿を発酵（アルコール発酵と酢酸発酵）させるとお酢になります。醸造酢のうま味と果実酢のフルーティーさを併せ持つ美味しいお酢になりますので、大量の柿が手に入るのであれば仕込ん […]
柿酢作りに失敗する原因は？ 腐らせないためのポイントについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿酢は柿を発酵させて作られる醸造酢（果実酢）です。柿の糖（グルコース）をアルコール発酵させたのちに酢酸発酵させることになりますので、（発酵食品の扱いに慣れていない場合には […]
柿酢が酸っぱくない？ 果実酢（醸造酢）の酸味が弱い原因について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿酢は有機酸によるフルーティーな香りが魅力の醸造酢です。JAS規格では「醸造酢1Lにつき、果実の搾汁を300g以上使用すること」を果実酢の定義としていますので、柿100％ […]
柿酢にはアルコールが含まれている？ 酢酸発酵の仕組みについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿酢には（ほのかに）アルコールを感じられることがあります。多くはごく微量のアルコールであるために問題にはなりませんが、発酵条件によってはアルコールが気になる場合もあるはず […]
柿酢が発酵しない？ 初期のアルコール発酵を促す方法について？
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 熟した柿を清潔な保存瓶などに入れておくとお酢になります。これは柿に含まれている糖（グルコース）が酵母によってエタノールと二酸化炭素に変換され、エタノールと酸素が酢酸菌によ […]
フキのアク抜き方法は？ 茎の下ごしらえと葉っぱの食べ方について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 春になるとフキの風味が恋しくなります。しかしフキにはピロリジジンアルカロイド類と呼ばれる天然毒が含まれていますので注意が必要です。日本国内におけるフキやフキノトウによる健 […]
ぬか床に酒粕を加える効果は？ 華やかな香味と発酵促進効果について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けを美味しくするためには、発酵を促進させる効果のある副材料を加えることがあります。たとえば本みりん、生ビール、ヨーグルト、乳酸菌サプリメント、米こうじ（麹甘酒や塩こ […]