保存ビンのフタが開かない？ トマトピューレやジャムについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 保存のために作っておいたトマトピューレやジャムは、（ビンの中を減圧させているために）フタが開きにくくなります。専用の道具（オープナーなど）を使っても開かないことも珍しくは […]
「家庭料理」の記事一覧
生麹のレシピを乾燥麹に置き換えるには？ 米麹の使い方について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 米麹のレシピ（味噌や塩麹などのレシピ）には「生麹を想定しているレシピ」と「乾燥麹を想定しているレシピ」が存在します。生麹のレシピを乾燥麹で作ると水分不足になりますし、乾燥 […]
タケノコのアク抜き方法は？ 米ぬかでやわらかくなる仕組み
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 新鮮なタケノコは（ゆでなくても）やわらかくてえぐ味も感じません。しかし時間がたつとかたくなり、えぐ味が出てくることになります。タケノコのえぐ味はホモゲンチジン酸やシュウ酸 […]
柿酢を熟成させることによる変化は？ 酸味の角が取れる仕組み
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 絞ったばかりの柿酢や発酵期間の短い柿酢には「華やかな果実臭」や「荒々しい口当たり」といった特徴があります。もちろんそのままでも美味しいのですが、柿酢は熟成させることで酸味 […]
柿酢の飲み方は？ 体に優しい飲み方と効果的な適量について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿を発酵（アルコール発酵と酢酸発酵）させるとお酢になります。醸造酢のうま味と果実酢のフルーティーさを併せ持つ美味しいお酢になりますので、大量の柿が手に入るのであれば仕込ん […]
柿酢作りに失敗する原因は？ 腐らせないためのポイントについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿酢は柿を発酵させて作られる醸造酢（果実酢）です。柿の糖（グルコース）をアルコール発酵させたのちに酢酸発酵させることになりますので、（発酵食品の扱いに慣れていない場合には […]
柿酢が酸っぱくない？ 果実酢（醸造酢）の酸味が弱い原因について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿酢は有機酸によるフルーティーな香りが魅力の醸造酢です。JAS規格では「醸造酢1Lにつき、果実の搾汁を300g以上使用すること」を果実酢の定義としていますので、柿100％ […]
柿酢にはアルコールが含まれている？ 酢酸発酵の仕組みについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿酢には（ほのかに）アルコールを感じられることがあります。多くはごく微量のアルコールであるために問題にはなりませんが、発酵条件によってはアルコールが気になる場合もあるはず […]
柿酢が発酵しない？ 初期のアルコール発酵を促す方法について？
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 熟した柿を清潔な保存瓶などに入れておくとお酢になります。これは柿に含まれている糖（グルコース）が酵母によってエタノールと二酸化炭素に変換され、エタノールと酸素が酢酸菌によ […]
フキのアク抜き方法は？ 茎の下ごしらえと葉っぱの食べ方について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 春になるとフキの風味が恋しくなります。しかしフキにはピロリジジンアルカロイド類と呼ばれる天然毒が含まれていますので注意が必要です。日本国内におけるフキやフキノトウによる健 […]
ぬか床に酒粕を加える効果は？ 華やかな香味と発酵促進効果について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けを美味しくするためには、発酵を促進させる効果のある副材料を加えることがあります。たとえば本みりん、生ビール、ヨーグルト、乳酸菌サプリメント、米こうじ（麹甘酒や塩こ […]
ナスのぬか漬けの変色を防ぐには？ 鉄玉子やミョウバンの効果
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 春から秋にかけてはぬか漬けが美味しく漬かる季節です。当然、キュウリやナスなどの夏野菜は欠かすことができません。しかしナスの鮮やかな紫色は水溶性であるために「ぬか漬けにする […]
銅の卵焼き器がくっつくようになった？ 油ならしによる油膜について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工（テフロン加工など）は施されてい […]
燻製はどのくらい日持ちする？ 燻煙法による保存期間の違いについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製には大きく3種類（熱燻法、温燻法、冷燻法）があります。「熱燻法→温燻法→冷燻法」の順に燻煙時間が長くなっていくことからも、手軽に作ることのできない温燻法（または冷燻法 […]
マキネッタでクレマを作るには？ クレマの作り方と注意点について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マキネッタ（モカポット）はヨーロッパで広く普及している小型のコーヒー抽出器具です。抽出圧力が低いためにエスプレッソを抽出することはできませんが、モカ（Moka）を抽出する […]