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料理の技法(コツ)をラボレポートしています!

「家庭料理」の記事一覧

酸っぱい麹甘酒の仕組みは?

酸っぱい麹甘酒の仕組みは? 酸味のない甘酒作りのコツについて

こんにちは、めしラボです。 麹甘酒は米麹に含まれている酵素(主にアミラーゼ)を利用して甘味を生成させます。するとコクのある甘味料のように甘い麹甘酒になりますが、温度管理に失敗してしまうと酸味が強く美味しくない麹甘酒になっ […]
鉄フライパンを空焼きする目的は?

鉄フライパンを空焼きする目的は? 酸化皮膜の形成と油なじみ

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理(引き算の料理)を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)のフライパンとは使い方が異なりますの […]
土鍋の行平鍋の使い方は?

土鍋の行平鍋の使い方は? ひび割れや水漏れを防ぐコツについて

こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「アルミニウム(もしくは銅)の片手鍋」と「陶器の片手鍋」の2種類があります。同じ呼び名であることからも「お粥は雪平鍋で作ると美味しく炊ける」などの表現には誤解が生じてしまうこともあり […]
取っ手なしの雪平鍋とは?

取っ手なしの雪平鍋とは? やっとこ鍋の使い方とメリットについて

こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「熱効率が良くお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているためにソースなどが焦げにくい」などのメリットがあります。しかし木製の取っ手がついているために「取っ手がぐらつくことがある」「 […]
竹ささらの使い始めは?

竹ささらの使い始めは? 鉄フライパンや中華鍋におすすめのブラシ

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンや中華鍋を使う方には竹ささらをおすすめします。竹ささらは竹を束ねて作られているブラシ(洗浄道具)です。熱を持ったままの鉄フライパンや中華鍋などを洗浄できることからも調理後の汚れをき […]