ハンバーグにパン粉を加える理由は? パン粉なしとの違いについて更新日:2023年10月16日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 多くのレシピにおいてハンバーグにはパン粉が加えられています。パン粉はハンバーグの主要な副材料であり、生パン粉や乾燥パン粉はレシピにより使い分けられています。パン粉の他にはお麩などが使われること […] 続きを読む
ハンバーグにナツメグが欠かせない理由は? スパイスの効果と分量更新日:2023年12月20日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 ひき肉は臭いの出やすい食材です。そのためナツメグやオールスパイスなど、スパイスの使用が好まれています。はじめから多くのスパイスをそろえるのは現実的ではありませんので、まずはナツメグから試してみ […] 続きを読む
ハンバーグにおける卵の役割は? マヨネーズによる代用について更新日:2023年4月19日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 ハンバーグにはひき肉の10%ほどの卵を加えます。これはひき肉250gに対して卵1/2個ほどの分量です。卵を加えないレシピもありますが、卵を加えた方がハンバーグにはまとまりが出ますし味もおいしく […] 続きを読む
ハンバーグの玉ねぎは炒める? 生で加える場合との違いについて更新日:2023年4月19日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 ハンバーグに玉ねぎを加えるのには「甘味を加える」「食感をもろくする」などの目的があります。しかしハンバーグには玉ねぎを炒めるレシピと炒めないレシピがありますので「どちらが良いのか?」に悩む方は […] 続きを読む
ハンバーグのこね方は? 食塩を加える理由とヘラを使うメリット更新日:2023年4月19日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 ハンバーグはひき肉のこね方により仕上がりが変わります。こねないレシピも存在しますが、基本的にはこねるレシピがおすすめです。ひき肉のこね方(食塩の有無や温度など)には理屈がありますので仕組みを理 […] 続きを読む
アルミのマキネッタには害がある? ステンレスとの違いについて更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)の材質にはアルミニウムをおすすめしています。これはアルミニウムがステンレスと比べて熱伝導率に優れているためです。熱伝導率に優れているために熱ムラができにくく雑味などの軽 […] 続きを読む
卵の凝固温度は? 各温度における卵白と卵黄の熱変性について更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 料理は加熱温度で仕上がりが変わります。特にたんぱく質を含む食材(肉や魚、卵など)はこの傾向が顕著であり、ゆで卵などのようにシンプルな料理ほど加熱条件(温度や時間など)の影響を色濃く受けることに […] 続きを読む
カラメルソースが茶色くならない? 失敗原因は温度と再結晶化更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンやタルトタタン風のケーキにはカラメルソースが欠かせません。また砂糖をカラメル化(加熱により独特の苦みや香りが生成される反応)により作られるカラメルソースは様々な料理の隠し味とし […] 続きを読む
マキネッタの洗い方は? 洗剤を使わずに洗いよく乾かしておく理由更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 日常的にマキネッタ(モカポット)を使用しています。マキネッタはエスプレッソマシンと同じ抽出原理(透過式抽出+加圧ろ過)ではありますが、エスプレッソよりも荒々しく普段着の味のコーヒーが抽出できる […] 続きを読む
マキネッタの黒ずみ原因は? アルミニウムの白サビなどについて更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)の材質にはアルミニウムをおすすめしています。しかしアルミニウムはステンレスと比べて腐食しやすい素材ですので「水を入れたままにしておく」などによりボイラー内部が黒ずんでし […] 続きを読む
鉄フライパン裏側の焦げ付きを落とすには? 落とし方の理屈について更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの外側には油汚れが蓄積していきます。焼き切れない程度の高温にさらされ続けた油汚れは頑固な焦げ付き汚れとして蓄積していきますので、いざ落とそうとしても簡単には落とせない状態になってい […] 続きを読む
コーヒードリッパーの材質の違いは? プラスチックと陶器の違い更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 コーヒーが好きでよく飲んでいるのですが、ドリッパーには様々な材質があります。たとえばプラスチック(AS樹脂)や陶器(セラミック)などです。どちらにも一長一短はありますが、個人的にはプラスチック […] 続きを読む
マキネッタを使い始めるには? アルミのモカポットのシーズニング更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)は小型のコーヒー抽出器具です。イタリアなどでは一家に一台のように普及しているそうですが、抽出されるコーヒー(モカコーヒー)の味には好みが分かれます(※個人的には気に入っ […] 続きを読む
マキネッタが五徳に乗らない? ガスバーナープレートについて更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)が好きで10年以上は愛用しています。特に小型のマキネッタ(モカエキスプレス1カップ)が好きであり、普段は3口ガスコンロの一番小さなバーナーを利用しているために問題はあり […] 続きを読む
沸騰の判断基準は? 料理の仕上がりを左右する泡の大きさについて更新日:2022年10月21日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 料理の仕上がりは温度に左右されます。たとえばゆで卵はグツグツと沸騰させるとゴムのように固くなってしまいますが、フツフツと沸騰させるとやわらかく口当たりの良い仕上がりになります。一般的なレシピで […] 続きを読む