鉄フライパンの油膜とは？ 油の種類による育て方の違いについて
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンを使い始めるためにはシーズニング（油ならし）をしなければいけません。シーズニングとはフライパンに油をなじませて油膜（樹脂皮膜）を形成させることです。これにより「食材がくっつく」「サ […]
「家庭料理」の記事一覧
鉄フライパンとスキレットの違いは？ 鋼鉄と鋳鉄の特徴について
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こんにちは、めしラボです。 同じ土俵で語れることの多い鉄フライパンとスキレットですが、両者の間には明確な違いがあります。これは鉄フライパンが鋼鉄をプレスや叩き出しで作られているのとは違い、スキレットが鋳鉄を鋳型に流し込ん […]
鉄フライパンに向かない料理は？ トマトや煮込み料理が苦手な理由
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは堅牢さと焼き色の付きやすさが魅力のフライパンです。料理によってはフッ素樹脂加工（テフロン加工など）のフライパンを使うよりも格段に美味しくなりますし、工業的な樹脂加工が施されていな […]
手づくりの燻製がまずい？ おいしくない燻製の仕組みについて
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こんにちは、めしラボです。 自宅でも本格的な味を味わることのできる燻製づくりは、人気の調理法になっています。しかし燻製づくりの基本が理解できていないと「酸っぱい」「苦い」「焦げ臭い」などのようにおいしくない燻製ができてし […]
燻製には3種類ある？ 熱燻法・温燻法・冷燻法の違いについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製を取り入れた料理は普段とは違った風味を味わえます。比較的手軽に始めることができることからも（環境が許すのであれば）おすすめしたい調理方法のひとつです。また燻製法の種類 […]
冷凍焼けの原因は？ 肉や魚を長期保存するためのポイントについて
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こんにちは、めしラボです。 肉や魚を冷凍保存していると「パサパサしてしまう」「油が劣化して臭くなる」などの問題が起こることがあります。これは冷凍焼けと呼ばれる現象であり、軽度であれば食べられないことはありませんがおいしく […]
冷凍・冷蔵庫が乾燥する理由は？ 食材を長持ちさせるポイント
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こんにちは、めしラボです。 調理では食材の水分量を減らすために乾燥させることがあります。たとえばイカの塩辛を作る前には水分量を減らしてうま味を濃縮させますし、燻製をする前には表面の水分を飛ばすことにより必要以上の酸味や苦 […]
片栗粉の保存方法は？ 小麦粉よりもダニなどの害虫のリスクは低い
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こんにちは、めしラボです。 片栗粉の保存方法は意見が分かれます。これは「粉ものなのだから小麦粉と同じように冷蔵庫保存しなければ虫が湧いてしまうのでは？」という意見と、「片栗粉には栄養素の偏りがあるために常温保存でも虫害の […]
燻製の温度管理は？ 燻製法による温度の違いと熱源の管理方法
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 近年ではホームセンターなどで燻製器が販売されていることからも手軽なイメージのある燻製ですが、想像以上に温度管理の難しい調理方法です。熱燻法は燻しながら焼くようなイメージで […]
燻製の保存方法は？ 真空パック器での密閉保存をおすすめする理由
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こんにちは、めしラボです。 燻製には時間がかかりますので保存方法には気を使います。特に燻製の定番である温燻法は50~80℃で1~3時間ほど燻煙する燻製法ですので、少しでも風味を落とさないように（賞味期限を延ばせるように） […]
燻製のスモークチップの種類は？ 木材の種類による違いについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 スモークチップは一般的な燻煙材です。熱燻法や温燻法などに使用できて入手性も良いことからも人気の燻煙材になっています。しかし驚くほどに種類が多く「どのスモークチップを買って […]
燻製の前に乾燥させる理由は？ 風乾・冷蔵庫・温熱乾燥について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ある程度、本格的な燻製をする場合には食材の表面を乾燥させる必要があります。燻煙をする前に食材の表面が乾いていないと「苦味や酸味が強くなりおいしくない燻製になる」「保存性が […]
燻製で燻煙材にザラメを加える目的は？ その効果や分量について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製は食材に木材の煙をまとわせて作ります。基本的には燻煙材（スモークチップやスモークウッドなど）だけで作ることができますが、レシピによってはザラメなどを加えることもありま […]
燻製には塩漬けと塩抜きの工程が欠かせない？ おいしくなる仕組み
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こんにちは、めしラボです。 燻製の基本工程は「下ごしらえ→塩漬け（塩抜き）→乾燥→燻煙→熟成」です。多くの方が「塩漬けにしてから塩抜きするくらいであれば、はじめからちょうどよい塩加減にすればよいのでは？」と考えてしまうこ […]
燻製器にサーモスタットを使うメリットは？ 電熱器の温度管理
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こんにちは、めしラボです。 一般家庭での燻製には大きく2種類があります。それが熱燻法と温燻法です。温燻法は50~80℃で1~3時間ほど燻す燻製法ですので長時間の温度管理が必要になります。燻製器の近くで見張っているのが一番 […]