鉄フライパンの料理が美味しい理由は? 熱容量が大きい利点更新日:2023年5月23日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフライパン(フッ素樹脂加工のフライ […] 続きを読む
銅の卵焼き器がくっつくようになった? 油ならしによる油膜について更新日:2023年3月27日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)は施されてい […] 続きを読む
鉄フライパンを復活させるには? リセットによる再生方法について更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンは、その熱容量の高さゆえに料理を美味しくします。しかし「ノンスティック加工(フッ素樹脂加工)のフライパンとは使い方が異なる」「ノンスティックフライパンよりも重 […] 続きを読む
鉄フライパンの育て方は? 油膜を維持する使い方と洗い方について更新日:2023年2月20日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンが好きで多数所有しています。鉄フライパンは熱容量が高いために一般的なフライパンよりも「美味しいそうな焼き色がつきやすい(メイラード反応が起こりやすい)」「中が […] 続きを読む
アルミフライパンの手入れは? 黒ずみや白い粉のような汚れ更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 アルミフライパンは熱伝導率に優れているためにパスタやソース作りに重宝されます。しかしアルミは調理により変色しやすい素材ですので正しく手入れをしないと黒ずみや白い粉のような […] 続きを読む
鉄フライパンを空焼きする目的は? 酸化皮膜の形成と油なじみ更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理(引き算の料理)を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)のフライパンと […] 続きを読む
竹ささらの使い始めは? 鉄フライパンや中華鍋におすすめのブラシ更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンや中華鍋を使う方には竹ささらをおすすめします。竹ささらは竹を束ねて作られているブラシ(洗浄道具)です。熱を持ったままの鉄フライパンや中華鍋などを洗浄できること […] 続きを読む
銀色の鉄フライパンは黒くなる? 酸化被膜(黒皮)と油膜について更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンには黒色のものと銀色のものがあります。いずれの鉄フライパンを使用することによりツヤのある黒色になりますが、場合によっては「銀色のまま使い続けたい(黒く変色させ […] 続きを読む
鉄フライパンの裏側の焦げは? 外側の汚れに酸性洗剤を使う理由更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンの外側は想像以上に汚れます。ノンスティックのフライパンであれば洗剤を使って洗えますが、鉄フライパンは洗剤を使う頻度少ないために外側の汚れが熱せられて頑固な焦げ […] 続きを読む
鉄フライパンの使い方は? ノンスティックフライパンとの違い更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンに鉄フライパンの使い方があります。ノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工の施されているフライパン)と同じ使い方をしてしまうと「食材がくっついて料理にならない […] 続きを読む
鉄フライパンをやめたい? フッ素樹脂加工との使い分けについて更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンの扱い方はノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工されているフライパン)とは異なります。また得意とする料理も異なることからも「鉄フライパンは扱いにくいのでノン […] 続きを読む
鉄フライパンがくっつく理由は? くっつかないようにするポイント更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンの扱いに慣れていないと「食材がくっついてしまって調理にならない」という経験をされる方は少なくありません。私もそうでした。食材がくっついてしまうのには明確な理由 […] 続きを読む