鉄フライパンの料理が美味しい理由は? 熱容量が大きい利点更新日:2023年5月23日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフライパン(フッ素樹脂加工のフライ […] 続きを読む
銅の卵焼き器がくっつくようになった? 油ならしによる油膜について更新日:2023年3月27日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)は施されてい […] 続きを読む
鉄フライパンを復活させるには? リセットによる再生方法について更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンは、その熱容量の高さゆえに料理を美味しくします。しかし「ノンスティック加工(フッ素樹脂加工)のフライパンとは使い方が異なる」「ノンスティックフライパンよりも重 […] 続きを読む
鉄フライパンの育て方は? 油膜を維持する使い方と洗い方について更新日:2023年2月20日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンが好きで多数所有しています。鉄フライパンは熱容量が高いために一般的なフライパンよりも「美味しいそうな焼き色がつきやすい(メイラード反応が起こりやすい)」「中が […] 続きを読む
アルミフライパンの手入れは? 黒ずみや白い粉のような汚れ更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 アルミフライパンは熱伝導率に優れているためにパスタやソース作りに重宝されます。しかしアルミは調理により変色しやすい素材ですので正しく手入れをしないと黒ずみや白い粉のような […] 続きを読む
鉄フライパンを空焼きする目的は? 酸化皮膜の形成と油なじみ更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理(引き算の料理)を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)のフライパンと […] 続きを読む
竹ささらの使い始めは? 鉄フライパンや中華鍋におすすめのブラシ更新日:2023年9月14日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンや中華鍋を使う方には竹ささらをおすすめします。竹ささらは竹を束ねて作られているブラシ(洗浄道具)です。熱を持ったままの鉄フライパンや中華鍋などを洗浄できること […] 続きを読む
銀色の鉄フライパンは黒くなる? 酸化被膜(黒皮)と油膜について更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンには黒色のものと銀色のものがあります。いずれの鉄フライパンを使用することによりツヤのある黒色になりますが、場合によっては「銀色のまま使い続けたい(黒く変色させ […] 続きを読む
鉄フライパン裏側の焦げ付きを落とすには? 落とし方の理屈について更新日:2023年9月8日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンの外側には油汚れが蓄積していきます。焼き切れない程度の高温にさらされ続けた油汚れは頑固な焦げ付き汚れとして蓄積していきますので、いざ落とそうとしても簡単には落 […] 続きを読む
鉄フライパンの使い方は? ノンスティックフライパンとの違い更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンに鉄フライパンの使い方があります。ノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工の施されているフライパン)と同じ使い方をしてしまうと「食材がくっついて料理にならない […] 続きを読む
鉄フライパンをやめたい? フッ素樹脂加工との使い分けについて更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンの扱い方はノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工されているフライパン)とは異なります。また得意とする料理も異なることからも「鉄フライパンは扱いにくいのでノン […] 続きを読む
鉄フライパンがくっつく理由は? くっつかないようにするポイント更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンの扱いに慣れていないと「食材がくっついてしまって調理にならない」という経験をされる方は少なくありません。私もそうでした。食材がくっついてしまうのには明確な理由 […] 続きを読む
鉄フライパンの使い始めは? 防錆塗装・酸化皮膜・油膜について更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。しかし新品で購入した鉄フライパンを使い始めるためには「防錆塗装の除去」「酸化皮膜の形成」「油膜の形成(シーズニング)」などを行う […] 続きを読む
鉄フライパンの油ならしはいつまで? 基本のシーズニング方法更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンにはシーズニング(油ならし)をする必要があります。鉄フライパンには(ノンスティックフライパンのような)表面加工はありませんのでそのまま使ったのではすぐに食材が […] 続きを読む
鉄フライパンに油返しをする理由は? くっつかない仕組みについて更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンを使い始めると「食材がくっついてしまう」「すぐに焦げ付いてしまうので洗うのが面倒くさい」などの問題が起こることがあります。特に鉄フライパンの真ん中付近でくっつ […] 続きを読む