瓶詰めで長期保存する方法は? 脱気のやり方と保存食にできる食材更新日:2023年2月15日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 トマトピューレをストックしています。トマト缶が安く販売されていますが、夏に収穫したトマトを煮詰めて作ったトマトピューレにはトマト缶にはない良さがあります。多少手間はかかりますが美味しいので毎年 […] 続きを読む
プリンをオーブンなし蒸し器なしで作るには? 鍋での湯煎について更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンはオーブンや蒸し器を使って作るのが一般的です。しかしオーブンを使うのは面倒であったり、蒸し器を持っていないことは珍しくありません。そこでおすすめしたいのが鍋を使った湯煎で作る方 […] 続きを読む
プリンが固まらない理由は? 凝固温度、希釈割合、砂糖濃度について更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が高すぎれば気泡ができてしまいますし、低すぎれば固まらずに液状のままになってしまいます。またプリンの凝固温度は卵濃度や砂糖濃度にも左右されま […] 続きを読む
プリンにすが入る? 気泡の原因と防ぐためのポイントについて更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 手作りプリンの代表的な失敗に「す(気泡)ができてしまう」という問題があります。すのできてしまったプリンは滑らかさが失われますので美味しくありません。またあまりにもひどい場合にはプリンが膨らんで […] 続きを読む
カラメルソースが固まる? 固まらない場合との水分の違いについて更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 お菓子にはカラメルソースを使うことがあります。カラメルソースは砂糖をカラメル化させたものですが、水分量により粘度が変化するために「プリンのカラメルが固まらずに混ざり合ってしまう」「ストック用の […] 続きを読む
アルミフライパンの手入れは? 黒ずみや白い粉のような汚れ更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 アルミフライパンは熱伝導率に優れているためにパスタやソース作りに重宝されます。しかしアルミは調理により変色しやすい素材ですので正しく手入れをしないと黒ずみや白い粉のような汚れが気になるようにな […] 続きを読む
炊飯に文化鍋をおすすめする理由は? 粒感のある食べ飽きないご飯更新日:2023年4月18日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 同じお米であっても、炊きあがったご飯の味は炊飯器や炊飯鍋によって変わります。これは炊飯鍋の種類によって熱の伝わり方が変化するためです。どの材質の炊飯鍋が優れているということはありませんが、好み […] 続きを読む
雪平鍋のサイズは? 日常での使用頻度の高い大きさと容量について更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 雪平鍋は食材の下ごしらえ(仕込み)に重宝する鍋です。効率的に調理を進めるためには食材の分量に合ったサイズをそろえていく必要がありますので、自ずと数は増えていきます。少人数の家庭であっても15~ […] 続きを読む
雪平鍋の黒ずみを落とすには? 変色の落とし方と予防方法について更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 アルミニウム製の雪平鍋には「アルミ素地・アルマイト加工・ノンスティック加工」の3パターンがあります。多くの雪平鍋はアルマイト加工されていますので黒ずみ(変色)の心配はありませんが、アルミ素地の […] 続きを読む
やっとこ鍋は使いにくい? 家庭での使い勝手とデメリットについて更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 食材は下ごしらえの有無により表情を変えます。もちろんすべての食材に下ごしらえが必要なわけではありませんが、アクの強い食材や上品に仕上げたい場合には食材ごとに下ごしらえをしてから調理することにな […] 続きを読む
雪平鍋の用途は? 和食の下ごしらえに重宝される万能鍋について更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 料理を続けていると、調理道具は次第に増えていきます。特に丁寧な料理を心がけていると下ごしらえの工程が多くなるために「お湯の早く沸く鍋」「比較的安価で数をそろえやすい鍋」などが重宝されるようにな […] 続きを読む
雪平鍋のデメリットは? アルミニウム製片手鍋の欠点について更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 アルミ製の雪平鍋には「熱効率の良い形状であるためにお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているために熱ムラができにくく料理が焦げにくい」「軽くて扱いやすい」「比較的安価であるために数をそろえや […] 続きを読む
雪平鍋のメリットは? アルミニウム製片手鍋の利点について更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 日本料理の厨房には必ずあると言っても過言ではない雪平鍋ですが、家庭料理であってもおすすめできる調理器具です。はじめは不要に思われるかもしれませんが、調理のレベルが上がってきて下ごしらえの重要性 […] 続きを読む
ぬか床が水っぽい? ゆるいぬか床のデメリットと手入れについて更新日:2023年4月18日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 ぬか床を管理していると水っぽくなっていくことがあります。多少ゆるい程度であれば問題はありませんが、水分の多すぎるぬか床には多くのデメリットがあります。ぬか床を長く管理していくためにも適切な手入 […] 続きを読む
カスピ海ヨーグルトの作り方は? 種継ぎ方法と温度について更新日:2023年8月28日発酵 こんにちは、めしラボです。 ヨーグルトを常備しておくと何かと便利です。そのまま食べるのはもちろんのこと、様々な料理にも使えます。しかし(私のような田舎暮らしの場合などには)常にヨーグルトをストックしておくことが難しいこと […] 続きを読む