鉄フライパンに油返しをする理由は? くっつかない仕組みについて更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンを使い始めると「食材がくっついてしまう」「すぐに焦げ付いてしまうので洗うのが面倒くさい」などの問題が起こることがあります。特に鉄フライパンの真ん中付近でくっつ […] 続きを読む
油ならしに失敗した? 鉄フライパンにできる茶色の汚れについて更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンには茶色いシミ汚れのようなものがついてしまうことがあります。特にシーズニング(油ならし)の工程においては起きやすい現象です。直接的に調理への悪影響にはなりませ […] 続きを読む
鉄フライパンの洗い方は? 洗剤や重曹を使った洗浄の可否について更新日:2023年4月21日フライパン(鉄フライパンなど)油汚れ こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンの洗い方には「洗ってはいけない」「洗剤を使ってはいけない(または洗剤を使ってきれいに洗った方が良い)」「金たわしを使ってはいけない(または金たわしを使った方が […] 続きを読む
使用後の鉄フライパンは? 収納方法と長期保管時の注意点について更新日:2023年5月12日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンには「普通のフライパン(ノンスティックフライパン)よりもメイラード反応による焼き色を付けやすい」「ブラシ(たわしや竹ささらなど)で洗って乾かすだけなので管理が […] 続きを読む
ステンレス鍋は焦げやすい? 食材がくっつきやすい仕組みについて更新日:2022年10月19日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 煮込み料理の中には食材を炒めてから煮込みはじめる料理があります。これは炒めることにより「食材のうま味が閉じ込められる」「煮崩れしにくくなる」「メイラード反応による風味が加 […] 続きを読む
鉄フライパンにおすすめのブラシは? 金たわしや竹ささらについて更新日:2023年6月24日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンはたわしや竹ささらを用いて洗います。これは鉄フライパンの洗い方が「洗剤を使わずに汚れをかき出すようにしてきれいにする」ためです。そのため通常の洗い方ではすぐに […] 続きを読む
鉄フライパンの厚みは? 重いフライパンと軽いフライパンの違い更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンには厚みによる違いがあります。扱いやすさを考えると「軽いフライパンが良い」と考えるかもしれませんが、鉄フライパンは厚み(重み)により調理性が変化しますので作り […] 続きを読む
鉄フライパンの酸化皮膜とは? から焼きで油なじみが良くなる理由更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 多くの鉄フライパンは使い始める前にから焼きをします。これは「防錆塗装を焼き切ること」と「酸化皮膜を形成させること」の2点が目的になっています。しかしメーカーによる違いもあ […] 続きを読む
鉄フライパンの油膜とは? 油の酸化重合による樹脂皮膜について更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンを使い始めたばかりだと「食材がくっついてしまう」「すぐにサビてしまう」などの不満を持つ方も少なくありません。これには油膜の有無が関係しており、正しくシーズニン […] 続きを読む
鉄フライパンとスキレットの違いは? 料理による使い分けについて更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄の調理道具が好きで日常的に使っています。たとえば鉄フライパン、中華鍋、スキレット、ダッチオーブンなどです。これらの調理道具に興味がある場合には「鉄フライパンとスキレット […] 続きを読む
鉄フライパンに向かない料理は? トマトや煮込み料理が苦手な理由更新日:2023年4月18日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 鉄フライパンが好きでよく使っています。しかし鉄フライパンは万能ではありませんので、ノンスティック加工(テフロンなどのようなフッ素樹脂加工)のフライパンと使い分けるようにし […] 続きを読む
アルミフライパンのメリットは? 熱伝導率に優れた鋳物鍋について更新日:2022年10月27日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 家庭料理の範疇においてはアルミフライパンの必要性は高くありません。しかしパスタやソースを好んで作る家庭の場合にはアルミフライパンのメリットが大きくなる可能性があります。基 […] 続きを読む
雪平鍋の手入れは? アルミニウムの表面加工の違いについて更新日:2023年4月18日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 和食との相性の良い雪平鍋(アルミニウム製の片手鍋)ですが、使用頻度が高いがゆえに 「変色(黒ずみなど)が気になる」「取っ手がぐらつく」などのように日常的な手入れだけでは対 […] 続きを読む
アルミ鍋(雪平鍋やフライパンなど)は体に悪い? 溶け出すリスク更新日:2023年9月20日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 アルミ鍋は熱伝導率の良さが魅力です。雪平鍋は食材の下ごしらえに重宝しますし、アルミフライパンはソースやルーの仕上がりが良くなります。しかしアルミニウムが溶け出して「体に悪 […] 続きを読む
雪平鍋の変色原因は? アルミニウムの黒ずみや白さびについて更新日:2023年4月18日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 家庭料理にも重宝される雪平鍋ですが、使用方法や食材の特徴によっては変色してしまうことがあります。特にゆで卵などを作ると鍋の内側が黒く変色してしまうことからも「体に悪いので […] 続きを読む