ステンレス鍋は焦げやすい？ 食材がくっつきやすい仕組みについて
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こんにちは、めしラボです。 煮込み料理の中には食材を炒めてから煮込みはじめる料理があります。これは炒めることにより「食材のうま味が閉じ込められる」「煮崩れしにくくなる」「メイラード反応による風味が加わる」などのメリットが […]
「調理器具」の記事一覧
鉄フライパンにおすすめのブラシは？ 金たわしや竹ささらについて
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはたわしや竹ささらを用いて洗います。これは鉄フライパンの洗い方が「洗剤を使わずに汚れをかき出すようにしてきれいにする」ためです。そのため通常の洗い方ではすぐにスポンジがダメになって […]
鉄フライパンの厚みは？ 重いフライパンと軽いフライパンの違い
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには厚みによる違いがあります。扱いやすさを考えると「軽いフライパンが良い」と考えるかもしれませんが、鉄フライパンは厚み（重み）により調理性が変化しますので作りたい料理によっては注意 […]
鉄フライパンの酸化皮膜とは？ 黒サビのための焼き入れについて
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは酸化皮膜を形成させることにより「鉄を腐食させる赤サビが出にくくなる」「油なじみが良くなり食材がくっつきにくくなる」などのメリットが得られます。しかし黒サビの形成には高温に熱する必 […]
雪平鍋の手入れは？ アルミニウムの表面加工の違いについて
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こんにちは、めしラボです。 和食との相性の良い雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）ですが、使用頻度が高いがゆえに 「変色（黒ずみなど）が気になる」「取っ手がぐらつく」などのように日常的な手入れだけでは対処しきれない問題が起こ […]
雪平鍋の変色原因は？ アルミニウムの黒ずみや白さびについて
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こんにちは、めしラボです。 家庭料理にも重宝される雪平鍋ですが、使用方法や食材の特徴によっては変色してしまうことがあります。特にゆで卵などを作ると鍋の内側が黒く変色してしまうことからも「体に悪いのでは？」と心配する方も少 […]
雪平鍋の素材による違いは？ アルミ・ステンレス・銅の特徴ついて
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こんにちは、めしラボです。 雪平鍋はとても役立つ片手鍋です。鍋底に丸みがあることにより（お湯が早く沸きやすく）食材の下ごしらえなどが効率よく行えますし、熱伝導率に優れているために（加熱ムラができにくく）焦げやすいソースな […]