「乾物（干し柿など）」の記事一覧

こんにちは、めしラボです。 干し柿は皮を剥いた渋柿を乾燥させて作ります。水分量の多い柿を干しますので干し方（干す場所や天候など）によってはカビが生じてしまうこともありますし、日に当てすぎてしまうと黒ずんでしまうこともあり […]

こんにちは、めしラボです。 はく皮（皮むき）した渋柿を干すと「渋味が抜ける（渋味を感じられなくなる）」「甘味が凝縮される」「特有の風味や食感が生まれる」「保存性が高まる」などのメリットが得られますが、揉まずに干し上げると […]

こんにちは、めしラボです。 渋柿は干し柿にすることで渋が抜けて食べられるようになります。渋抜きの方法にはアルコール脱渋などもありますが、干し柿には「甘味が増して独特の食感や風味が付与される」「保存性が高まる」などのメリッ […]