「干し柿」の記事一覧

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 干し柿作りは難しくありません。しかしポイントが押さえられていなければ「カビてしまう」「硬くゴムのような食感になってしまう」「渋味が残ってしまう」「乾燥が進まない」「発酵し […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 干し柿は皮を剥いた渋柿を乾燥させて作ります。水分量の多い柿を干しますので干し方（干す場所や天候など）によってはカビが生じてしまうこともありますし、日に当てすぎてしまうと黒 […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 自宅で干し柿を作ると表面が黒く変色していくことがあります。干し柿づくりに慣れていない場合には「カビかな？」と心配になることもあるかと思いますが、干し柿に生じる黒ずみや黒い […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 はく皮（皮むき）した渋柿を干すと「渋味が抜ける（渋味を感じられなくなる）」「甘味が凝縮される」「特有の風味や食感が生まれる」「保存性が高まる」などのメリットが得られますが […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿が好きで旬の時期にはよく食べています。甘柿には甘柿の、アルコール脱渋にはアルコール脱渋の、熟柿には熟柿の良さがありますので飽きることなく楽しむことができています。もちろ […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 渋柿は干し柿にすることで渋が抜けて食べられるようになります。渋抜きの方法にはアルコール脱渋などもありますが、干し柿には「甘味が増して独特の食感や風味が付与される」「保存性 […]