meshi めし  Lab. ラボ 

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 近年ではホームセンターなどで燻製器が販売されていることからも手軽なイメージのある燻製ですが、想像以上に温度管理の難しい調理方法です。熱燻法は燻しながら焼くようなイメージで […]

こんにちは、めしラボです。 燻製には時間がかかりますので保存方法には気を使います。特に燻製の定番である温燻法は50~80℃で1~3時間ほど燻煙する燻製法ですので、少しでも風味を落とさないように（賞味期限を延ばせるように） […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 スモークチップは一般的な燻煙材です。熱燻法や温燻法などに使用できて入手性も良いことからも人気の燻煙材になっています。しかし驚くほどに種類が多く「どのスモークチップを買って […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ある程度、本格的な燻製をする場合には食材の表面を乾燥させる必要があります。燻煙をする前に食材の表面が乾いていないと「苦味や酸味が強くなりおいしくない燻製になる」「保存性が […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製は食材に木材の煙をまとわせて作ります。基本的には燻煙材（スモークチップやスモークウッドなど）だけで作ることができますが、レシピによってはザラメなどを加えることもありま […]

こんにちは、めしラボです。 燻製の基本工程は「下ごしらえ→塩漬け（塩抜き）→乾燥→燻煙→熟成」です。多くの方が「塩漬けにしてから塩抜きするくらいであれば、はじめからちょうどよい塩加減にすればよいのでは？」と考えてしまうこ […]

こんにちは、めしラボです。 一般家庭での燻製には大きく2種類があります。それが熱燻法と温燻法です。温燻法は50~80℃で1~3時間ほど燻す燻製法ですので長時間の温度管理が必要になります。燻製器の近くで見張っているのが一番 […]

こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製には他の調理法では味わえない魅力があります。しかし木材を不完全燃焼させて生じる煙（燻煙）を利用する調理法であることからも、「体に悪いのでは？」と心配される方は少なくあ […]