使用後の鉄フライパンを片付けるには? 収納方法と保管時の注意点更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには「普通のフライパン(ノンスティックフライパン)よりもメイラード反応による焼き色を付けやすい」「ブラシ(たわしや竹ささらなど)で洗って乾かすだけなので管理が楽」などのメリットがあ […] 続きを読む
ステンレス鍋は焦げやすい? 食材がくっつきやすい仕組みについて更新日:2022年10月19日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 煮込み料理の中には食材を炒めてから煮込みはじめる料理があります。これは炒めることにより「食材のうま味が閉じ込められる」「煮崩れしにくくなる」「メイラード反応による風味が加わる」などのメリットが […] 続きを読む
鉄フライパンにおすすめのブラシは? 金たわしや竹ささらについて更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはたわしや竹ささらを用いて洗います。これは鉄フライパンの洗い方が「洗剤を使わずに汚れをかき出すようにしてきれいにする」ためです。そのため通常の洗い方ではすぐにスポンジがダメになって […] 続きを読む
鉄フライパンの厚みは? 重いフライパンと軽いフライパンの違い更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには厚みによる違いがあります。扱いやすさを考えると「軽いフライパンが良い」と考えるかもしれませんが、鉄フライパンは厚み(重み)により調理性が変化しますので作りたい料理によっては注意 […] 続きを読む
鉄フライパンの酸化皮膜とは? 黒サビのための焼き入れについて更新日:2023年11月3日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは酸化皮膜を形成させることにより「鉄を腐食させる赤サビが出にくくなる」「油なじみが良くなり食材がくっつきにくくなる」などのメリットが得られます。しかし黒サビの形成には高温に熱する必 […] 続きを読む
鉄フライパンの油膜とは? 油の種類による育て方の違いについて更新日:2023年11月3日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンを使い始めるためにはシーズニング(油ならし)をしなければいけません。シーズニングとはフライパンに油をなじませて油膜(樹脂皮膜)を形成させることです。これにより「食材がくっつく」「サ […] 続きを読む
鉄フライパンとスキレットの違いは? 鋼鉄と鋳鉄の特徴について更新日:2023年11月3日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 同じ土俵で語れることの多い鉄フライパンとスキレットですが、両者の間には明確な違いがあります。これは鉄フライパンが鋼鉄をプレスや叩き出しで作られているのとは違い、スキレットが鋳鉄を鋳型に流し込ん […] 続きを読む
鉄フライパンに向かない料理は? トマトや煮込み料理が苦手な理由更新日:2023年11月4日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは堅牢さと焼き色の付きやすさが魅力のフライパンです。料理によってはフッ素樹脂加工(テフロン加工など)のフライパンを使うよりも格段に美味しくなりますし、工業的な樹脂加工が施されていな […] 続きを読む
ホースラディッシュ(西洋わさび)の育て方は? 植え付けと収穫更新日:2023年4月25日家庭菜園 こんにちは、めしラボです。 ホースラディッシュ(西洋わさび)はわさびと同じ辛味成分(アリルイソチオシアネート)を含むヨーロッパ原産の植物です。北海道や本州の中部以北では野生化してしまうほどに強い植物ですので育てるのは難し […] 続きを読む
ラベンダーの種類は? 主要3タイプの特徴と主な品種について更新日:2023年11月3日家庭菜園 こんにちは、めしラボです。 食べ物に関心のある私は、多くの(食べられる)植物を育てています。ラベンダーに食べられるイメージはないかもしれませんが、ハーブティーやラベンダーシュガーに興味を持ったことをきっかけにして数株のラ […] 続きを読む
手づくりの燻製がまずい? おいしくない燻製の仕組みについて更新日:2023年4月18日燻製 こんにちは、めしラボです。 自宅でも本格的な味を味わることのできる燻製づくりは、人気の調理法になっています。しかし燻製づくりの基本が理解できていないと「酸っぱい」「苦い」「焦げ臭い」などのようにおいしくない燻製ができてし […] 続きを読む
燻製には3種類ある? 熱燻法・温燻法・冷燻法の違いについて更新日:2023年4月18日燻製 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 燻製を取り入れた料理は普段とは違った風味を味わえます。比較的手軽に始めることができることからも(環境が許すのであれば)おすすめしたい調理方法のひとつです。また燻製法の種類 […] 続きを読む
冷凍焼けの原因は? 肉や魚を長期保存するためのポイントについて更新日:2022年9月21日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 肉や魚を冷凍保存していると「パサパサしてしまう」「油が劣化して臭くなる」などの問題が起こることがあります。これは冷凍焼けと呼ばれる現象であり、軽度であれば食べられないことはありませんがおいしく […] 続きを読む
冷凍・冷蔵庫が乾燥する理由は? 食材を長持ちさせるポイント更新日:2022年9月21日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 調理では食材の水分量を減らすために乾燥させることがあります。たとえばイカの塩辛を作る前には水分量を減らしてうま味を濃縮させますし、燻製をする前には表面の水分を飛ばすことにより必要以上の酸味や苦 […] 続きを読む
片栗粉の保存方法は? 小麦粉よりもダニなどの害虫のリスクは低い更新日:2023年2月9日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 片栗粉の保存方法は意見が分かれます。これは「粉ものなのだから小麦粉と同じように冷蔵庫保存しなければ虫が湧いてしまうのでは?」という意見と、「片栗粉には栄養素の偏りがあるために常温保存でも虫害の […] 続きを読む