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料理の技法(コツ)をラボレポートしています!

飯のラボレポート

料理の技法(コツ)を読み解くブログ

使用後の鉄フライパンは?

使用後の鉄フライパンを片付けるには? 収納方法と保管時の注意点

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには「普通のフライパン(ノンスティックフライパン)よりもメイラード反応による焼き色を付けやすい」「ブラシ(たわしや竹ささらなど)で洗って乾かすだけなので管理が楽」などのメリットがあ […]
ステンレス鍋は焦げやすい?

ステンレス鍋は焦げやすい? 食材がくっつきやすい仕組みについて

こんにちは、めしラボです。 煮込み料理の中には食材を炒めてから煮込みはじめる料理があります。これは炒めることにより「食材のうま味が閉じ込められる」「煮崩れしにくくなる」「メイラード反応による風味が加わる」などのメリットが […]
鉄フライパンにおすすめのブラシは?

鉄フライパンにおすすめのブラシは? 金たわしや竹ささらについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはたわしや竹ささらを用いて洗います。これは鉄フライパンの洗い方が「洗剤を使わずに汚れをかき出すようにしてきれいにする」ためです。そのため通常の洗い方ではすぐにスポンジがダメになって […]
鉄フライパンの厚みは?

鉄フライパンの厚みは? 重いフライパンと軽いフライパンの違い

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには厚みによる違いがあります。扱いやすさを考えると「軽いフライパンが良い」と考えるかもしれませんが、鉄フライパンは厚み(重み)により調理性が変化しますので作りたい料理によっては注意 […]
鉄フライパンの酸化皮膜とは?

鉄フライパンの酸化皮膜とは? 黒サビのための焼き入れについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは酸化皮膜を形成させることにより「鉄を腐食させる赤サビが出にくくなる」「油なじみが良くなり食材がくっつきにくくなる」などのメリットが得られます。しかし黒サビの形成には高温に熱する必 […]
鉄フライパンの油膜とは?

鉄フライパンの油膜とは? 油の種類による育て方の違いについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンを使い始めるためにはシーズニング(油ならし)をしなければいけません。シーズニングとはフライパンに油をなじませて油膜(樹脂皮膜)を形成させることです。これにより「食材がくっつく」「サ […]
鉄フライパンとスキレットの違いは?

鉄フライパンとスキレットの違いは? 鋼鉄と鋳鉄の特徴について

こんにちは、めしラボです。 同じ土俵で語れることの多い鉄フライパンとスキレットですが、両者の間には明確な違いがあります。これは鉄フライパンが鋼鉄をプレスや叩き出しで作られているのとは違い、スキレットが鋳鉄を鋳型に流し込ん […]
鉄フライパンに向かない料理は?

鉄フライパンに向かない料理は? トマトや煮込み料理が苦手な理由

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは堅牢さと焼き色の付きやすさが魅力のフライパンです。料理によってはフッ素樹脂加工(テフロン加工など)のフライパンを使うよりも格段に美味しくなりますし、工業的な樹脂加工が施されていな […]