ぬか床のカビ画像は? 見分け方(産膜酵母との違い)と対処方法更新日:2023年4月18日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 ぬか床の表面は変色することがあります。手入れの頻度にもよりますが基本的には「白い変色=産膜酵母」「黒い変色=酸化」になります。しかし長期間放置してしまうとカビが生えてしまうこともありますので注 […] 続きを読む
ぬか床に唐辛子を入れる? 夏には生の唐辛子をおすすめする理由更新日:2023年4月18日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 ぬか床には様々なレシピがあります。ぬか床は米ぬかと塩と水だけでも作れますが、昆布や干し椎茸を加えればうま味が増しますし、唐辛子や山椒の実を加えれば辛味のアクセントや防虫効果が得られます。唐辛子 […] 続きを読む
家庭菜園はコスパが悪い? 節約が目的であればやめて欲しい理由更新日:2023年4月30日家庭菜園 こんにちは、めしラボです。 料理が好きなあまりに家庭菜園を管理しています。家庭菜園は料理と土いじりが好きなのであれば心からおすすめできる趣味です。しかし「食費を節約するため」「得をしたい(コストパフォーマンスを重視してい […] 続きを読む
ローズマリーの耐寒性は何度くらい? 寒冷地での越冬方法について更新日:2023年4月18日ローズマリー こんにちは、めしラボです。 ローズマリーを使った料理が好きで数年前から6種類(品種)ほどのローズマリーを育てています。しかし寒冷地に住んでいるということもあり、最低気温が-10℃以下になることは珍しくありません。料理用に […] 続きを読む
つなぎなしのハンバーグは? 塩や卵がつなぎになる仕組みについて更新日:2023年4月19日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 ハンバーグには主材料と副材料があります。これらの食材をなじませるためには「つなぎ」が必要になります。玉ねぎやパン粉をつなぎと呼ばれることもありますが、これらの食材はつなぎにはなりませんので注意 […] 続きを読む
ハンバーグにパン粉を加える理由は? パン粉なしとの違いについて更新日:2023年10月16日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 多くのレシピにおいてハンバーグにはパン粉が加えられています。パン粉はハンバーグの主要な副材料であり、生パン粉や乾燥パン粉はレシピにより使い分けられています。パン粉の他にはお麩などが使われること […] 続きを読む
ハンバーグにナツメグが欠かせない理由は? スパイスの効果と分量更新日:2023年12月20日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 ひき肉は臭いの出やすい食材です。そのためナツメグやオールスパイスなど、スパイスの使用が好まれています。はじめから多くのスパイスをそろえるのは現実的ではありませんので、まずはナツメグから試してみ […] 続きを読む
ハンバーグにおける卵の役割は? マヨネーズによる代用について更新日:2023年4月19日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 ハンバーグにはひき肉の10%ほどの卵を加えます。これはひき肉250gに対して卵1/2個ほどの分量です。卵を加えないレシピもありますが、卵を加えた方がハンバーグにはまとまりが出ますし味もおいしく […] 続きを読む
ハンバーグの玉ねぎは炒める? 生で加える場合との違いについて更新日:2023年4月19日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 ハンバーグに玉ねぎを加えるのには「甘味を加える」「食感をもろくする」などの目的があります。しかしハンバーグには玉ねぎを炒めるレシピと炒めないレシピがありますので「どちらが良いのか?」に悩む方は […] 続きを読む
ハンバーグのこね方は? 食塩を加える理由とヘラを使うメリット更新日:2023年4月19日ひき肉料理(ハンバーグなど) こんにちは、めしラボです。 ハンバーグはひき肉のこね方により仕上がりが変わります。こねないレシピも存在しますが、基本的にはこねるレシピがおすすめです。ひき肉のこね方(食塩の有無や温度など)には理屈がありますので仕組みを理 […] 続きを読む
アルミのマキネッタには害がある? ステンレスとの違いについて更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)の材質にはアルミニウムをおすすめしています。これはアルミニウムがステンレスと比べて熱伝導率に優れているためです。熱伝導率に優れているために熱ムラができにくく雑味などの軽 […] 続きを読む
卵の凝固温度は? 各温度における卵白と卵黄の熱変性について更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 料理は加熱温度で仕上がりが変わります。特にたんぱく質を含む食材(肉や魚、卵など)はこの傾向が顕著であり、ゆで卵などのようにシンプルな料理ほど加熱条件(温度や時間など)の影響を色濃く受けることに […] 続きを読む
カラメルソースが茶色くならない? 失敗原因は温度と再結晶化更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンやタルトタタン風のケーキにはカラメルソースが欠かせません。また砂糖をカラメル化(加熱により独特の苦みや香りが生成される反応)により作られるカラメルソースは様々な料理の隠し味とし […] 続きを読む
マキネッタの洗い方は? 洗剤を使わずに洗いよく乾かしておく理由更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 日常的にマキネッタ(モカポット)を使用しています。マキネッタはエスプレッソマシンと同じ抽出原理(透過式抽出+加圧ろ過)ではありますが、エスプレッソよりも荒々しく普段着の味のコーヒーが抽出できる […] 続きを読む
マキネッタの黒ずみ原因は? アルミニウムの白サビなどについて更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)の材質にはアルミニウムをおすすめしています。しかしアルミニウムはステンレスと比べて腐食しやすい素材ですので「水を入れたままにしておく」などによりボイラー内部が黒ずんでし […] 続きを読む