雪平鍋の黒ずみを落とすには？ 変色の落とし方と予防方法について
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 アルミニウム製の雪平鍋には「アルミ素地・アルマイト加工・ノンスティック加工」の3パターンがあります。多くの雪平鍋はアルマイト加工されていますので黒ずみ（変色）の心配はあり […]
やっとこ鍋は使いにくい？ 家庭での使い勝手とデメリットについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 食材は下ごしらえの有無により表情を変えます。もちろんすべての食材に下ごしらえが必要なわけではありませんが、アクの強い食材や上品に仕上げたい場合には食材ごとに下ごしらえをし […]
雪平鍋の用途は？ 和食の下ごしらえに重宝される万能鍋について
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 料理を続けていると、調理道具は次第に増えていきます。特に丁寧な料理を心がけていると下ごしらえの工程が多くなるために「お湯の早く沸く鍋」「比較的安価で数をそろえやすい鍋」な […]
雪平鍋のデメリットは？ アルミニウム製片手鍋の欠点について
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 アルミ製の雪平鍋には「熱効率の良い形状であるためにお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているために熱ムラができにくく料理が焦げにくい」「軽くて扱いやすい」「比較的安価で […]
雪平鍋のメリットは？ アルミニウム製片手鍋の利点について
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 日本料理の厨房には必ずあると言っても過言ではない雪平鍋ですが、家庭料理であってもおすすめできる調理器具です。はじめは不要に思われるかもしれませんが、調理のレベルが上がって […]
ぬか床が水っぽい？ ゆるいぬか床のデメリットと手入れについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると水っぽくなっていくことがあります。多少ゆるい程度であれば問題はありませんが、水分の多すぎるぬか床には多くのデメリットがあります。ぬか床を長く管理して […]
カスピ海ヨーグルトの作り方は？ 種継ぎ方法と温度について
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ヨーグルトを常備しておくと何かと便利です。そのまま食べるのはもちろんのこと、様々な料理にも使えます。しかし（私のような田舎暮らしの場合などには）常にヨーグルトをストックし […]
コーヒーに生じる泡の役割は？ 美味しい抽出に気泡が必要な理由
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 コーヒーの抽出には泡（気泡）が欠かせません。ドリップ式コーヒーは抽出時の気泡によりコーヒー粉が膨らみますし、エスプレッソはエスプレッソに溶け込んでいた炭酸ガスが気化するこ […]
酸っぱい麹甘酒の仕組みは？ 酸味のない甘酒作りのコツについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 麹甘酒は米麹に含まれている酵素（主にアミラーゼ）を利用して甘味を生成させます。するとコクのある甘味料のように甘い麹甘酒になりますが、温度管理に失敗してしまうと酸味が強く美 […]
ドライイーストの種類による違いは？ サフの赤・青・金について
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ドライイーストには種類があります。たとえばスーパーなどで見かけることの多いサフ（ルサッフル社）であれば「赤サフ・青サフ・金サフ」などのように色分けされたパッケージで販売さ […]
鉄フライパンを空焼きする目的は？ 酸化皮膜の形成と油なじみ
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理（引き算の料理）を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工（テフロン加工など）のフライパンと […]
ホームベーカリーは使わなくなる？ パン以外の作れるものについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーを使っています。ホームベーカリーは使わなくなってしまうことの多い機械ですが、私は余りパンを好まないのにもかかわらず2年ほどは定期的に使用しています。少なく […]
固めプリンの作り方は？ 卵濃度や砂糖濃度による違いについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンが好きでよく作っています。ひと言にカスタードプリンとはいっても喫茶店で食べるような固めのプリンから、ガラス瓶に入っているような柔らかめのプリンまで様々です […]
柿酢の作り方は？ 発酵による果実酢（醸造酢）の作り方について
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 田舎に住んでいると秋にはたくさんの柿が採れます。特別な手入れをしていなくても柿の実ができますので、多くの家庭ではそのまま放置してしまっています。また柿を収穫する家庭であっ […]
土鍋の行平鍋の使い方は？ ひび割れや水漏れを防ぐコツについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋には「アルミニウム（もしくは銅）の片手鍋」と「陶器の片手鍋」の2種類があります。同じ呼び名であることからも「お粥は雪平鍋で作ると美味しく炊ける」などの表現には誤解が […]