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料理の技法(コツ)をラボレポートしています!

飯のラボレポート

料理の技法(コツ)を読み解くブログ

生麹のレシピを乾燥麹に置き換えるには?

生麹のレシピを乾燥麹に置き換えるには? 米麹の使い方について

こんにちは、めしラボです。 米麹のレシピ(味噌や塩麹などのレシピ)には「生麹を想定しているレシピ」と「乾燥麹を想定しているレシピ」が存在します。生麹のレシピを乾燥麹で作ると水分不足になりますし、乾燥麹のレシピを生麹で作る […]
ぬか床に酒粕を加える効果は?

ぬか床に酒粕を加える効果は? 華やかな香味と発酵促進効果について

こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けを美味しくするためには、発酵を促進させる効果のある副材料を加えることがあります。たとえば本みりん、生ビール、ヨーグルト、乳酸菌サプリメント、米こうじ(麹甘酒や塩こうじなど)、酒粕などが […]
銅の卵焼き器がくっつくようになった?

銅の卵焼き器がくっつくようになった? 油ならしによる油膜について

こんにちは、めしラボです。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)は施されていませんので「くっついて […]