鉄フライパンの料理が美味しい理由は? 熱容量が大きい利点更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフライパン(フッ素樹脂加工のフライパン)で作るよりも美味 […] 続きを読む
ぬか床にニンニクを加えない理由は? 和食との相性について更新日:2023年6月8日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けには家庭ごとの味があります。しかし和の漬物であるぬか漬けには「最低限守るべきポイント(守った方が良いポイント)」というものもあります。その一つが「ぬか床にはニンニクを加えないこと」であ […] 続きを読む
保存ビンのフタが開かない? トマトピューレやジャムについて更新日:2023年5月15日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 保存のために作っておいたトマトピューレやジャムは、(ビンの中を減圧させているために)フタが開きにくくなります。専用の道具(オープナーなど)を使っても開かないことも珍しくはありませんので悩ませら […] 続きを読む
まな板の黄ばみや黒ずみを落とすには? ハイターでの時間について更新日:2023年5月15日台所掃除 こんにちは、めしラボです。 プラスチックのまな板は変色します。正しく使用できていても黄ばみや黒ずみが気になるようになっていきますので、適切なタイミングで変色を落としていく必要があります。また食器洗い洗剤などでは落とせませ […] 続きを読む
生麹のレシピを乾燥麹に置き換えるには? 米麹の使い方について更新日:2023年6月1日米麹(塩麹、麹甘酒など) こんにちは、めしラボです。 米麹のレシピ(味噌や塩麹などのレシピ)には「生麹を想定しているレシピ」と「乾燥麹を想定しているレシピ」が存在します。生麹のレシピを乾燥麹で作ると水分不足になりますし、乾燥麹のレシピを生麹で作る […] 続きを読む
タケノコのアク抜き方法は? 米ぬかでやわらかくなる仕組み更新日:2023年4月24日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 新鮮なタケノコは(ゆでなくても)やわらかくてえぐ味も感じません。しかし時間がたつとかたくなり、えぐ味が出てくることになります。タケノコのえぐ味はホモゲンチジン酸やシュウ酸などによるものですが、 […] 続きを読む
ローズマリーが枯れたらどうする? 再生できるかの見極めについて更新日:2023年4月23日ローズマリー こんにちは、めしラボです。 キッチンハーブとしても人気のあるローズマリーですが、鉢植えで育てているとうっかり弱らせてしまうこともあります。ローズマリーは育てやすい植物ではありますが、環境に慣れるまで(順化するまで)は意外 […] 続きを読む
ローズマリーが木質化してしまったら? 挿し木や強剪定について更新日:2023年5月8日ローズマリー こんにちは、めしラボです。 ローズマリーは成長とともに木質化していきます。木質化とは草のように軟らかかった組織が木のように堅くなっていくことです。主軸や日の当たらない部分は木質化しやすい傾向にあり、質化した部分からは極端 […] 続きを読む
フキのアク抜き方法は? 茎の下ごしらえと葉っぱの食べ方について更新日:2023年4月6日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 春になるとフキの風味が恋しくなります。しかしフキにはピロリジジンアルカロイド類と呼ばれる天然毒が含まれていますので注意が必要です。日本国内におけるフキやフキノトウによる健康被害は報告されていま […] 続きを読む
ぬか床に酒粕を加える効果は? 華やかな香味と発酵促進効果について更新日:2023年4月18日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けを美味しくするためには、発酵を促進させる効果のある副材料を加えることがあります。たとえば本みりん、生ビール、ヨーグルト、乳酸菌サプリメント、米こうじ(麹甘酒や塩こうじなど)、酒粕などが […] 続きを読む
ナスのぬか漬けの変色を防ぐには? 鉄玉子やミョウバンの効果更新日:2023年4月18日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 春から秋にかけてはぬか漬けが美味しく漬かる季節です。当然、キュウリやナスなどの夏野菜は欠かすことができません。しかしナスの鮮やかな紫色は水溶性であるために「ぬか漬けにすることで色あせてしまう」 […] 続きを読む
銅の卵焼き器がくっつくようになった? 油ならしによる油膜について更新日:2023年3月27日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)は施されていませんので「くっついて […] 続きを読む
燻製はどのくらい日持ちする? 燻煙法による保存期間の違いについて更新日:2023年4月18日燻製 こんにちは、めしラボ(@MeshiLab)です。 燻製には大きく3種類(熱燻法、温燻法、冷燻法)があります。「熱燻法→温燻法→冷燻法」の順に燻煙時間が長くなっていくことからも、手軽に作ることのできない温燻法(または冷燻法 […] 続きを読む
マキネッタでクレマを作るには? クレマの作り方と注意点について更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)はヨーロッパで広く普及している小型のコーヒー抽出器具です。抽出圧力が低いためにエスプレッソを抽出することはできませんが、モカ(Moka)を抽出する器具として親しまれてい […] 続きを読む
プリンが卵臭い? 原因となる保存期間やニワトリの飼料について更新日:2023年12月20日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは卵に含まれているたんぱく質の熱凝固の作用を利用して固められています。そのため卵、牛乳、砂糖などで作ることができますが、素材がシンプルであるからこそ質が重要になってくる料理でも […] 続きを読む