マキネッタのサイズ選びは？ コーヒーの飲み方に適した抽出量
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マキネッタ（モカポット）が好きで、日常的に10年以上は使っています。マキネッタにはサイズによる違いがありますので、自分に適した容量のものを選べなければ使わなくなってしまう […]
プリンのガラス容器は？ プリン型素材の種類と耐熱温度差について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 プリン型には多くの種類があります。広く使われているのは熱伝導率に優れた金属製（アルミニウムやステンレスなど）のカップですが、ガラス、陶器、プラスチックなどの容器を使うこと […]
鉄フライパンを復活させるには？ リセットによる再生方法について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンは、その熱容量の高さゆえに料理を美味しくします。しかし「ノンスティック加工（フッ素樹脂加工）のフライパンとは使い方が異なる」「ノンスティックフライパンよりも重 […]
カラメルソースの作り方は？ 結晶化させないポイントについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンにはカラメルソースが欠かせません。タブレットなどを利用する方法もありますが、砂糖をカラメル化させること自体は難しいことではありませんのでカラメルソースの作 […]
マキネッタとエスプレッソマシンの違いは？ モカコーヒーの特徴
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こんにちは、めしラボです。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 エスプレッソは手軽にカフェインと砂糖（糖分）を摂取できるため、気持ちを切り替えたい時などによく飲んでいます。しかし自宅でその都度エスプレッソマシ […]
雪平鍋とは？ 注ぎ口の付いた金属製と陶器製の片手鍋について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋（行平鍋）を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」などのように相反する内容が記載され […]
鉄フライパンの育て方は？ 油膜を維持する使い方と洗い方について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンが好きで多数所有しています。鉄フライパンは熱容量が高いために一般的なフライパンよりも「美味しいそうな焼き色がつきやすい（メイラード反応が起こりやすい）」「中が […]
トマトピューレの作り方と保存方法は？ トマトの大量消費について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 完熟トマトの季節になるとトマトピューレの瓶詰めを作っています。瓶詰めにすることで旬の濃厚で美味しいトマトを常温保存することが可能になります。多少の手間はかかりますが1年を […]
マヨネーズの作り方は？ ハンドブレンダーを使った乳化ソース
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マヨネーズはおすすめできる調味料です。ブロッコリーなどの茹で野菜に付けて食べるほか、鶏の唐揚げやハンバーグなどの下味に使用すると「肉が軟らかくジューシーになる」「味に奥行 […]
ジャム瓶の殺菌方法は？ 煮沸殺菌、オーブン殺菌、電子レンジ殺菌
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 毎年、夏の終わりごろには完熟トマトのトマトピューレを作ります。トマトピューレは瓶詰めにしておくことで常温1年間ほどの管理が可能になりますので非常に重宝しています。市販のト […]
瓶詰めで長期保存する方法は？ 脱気のやり方と保存食にできる食材
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 トマトピューレをストックしています。トマト缶が安く販売されていますが、夏に収穫したトマトを煮詰めて作ったトマトピューレにはトマト缶にはない良さがあります。多少手間はかかり […]
プリンをオーブンなし蒸し器なしで作るには？ 鍋での湯煎について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンはオーブンや蒸し器を使って作るのが一般的です。しかしオーブンを使うのは面倒であったり、蒸し器を持っていないことは珍しくありません。そこでおすすめしたいのが […]