カラメルソースの作り方は？ 結晶化させないポイントについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンにはカラメルソースが欠かせません。タブレットなどを利用する方法もありますが、砂糖をカラメル化させること自体は難しいことではありませんのでカラメルソースの作 […]
マキネッタとエスプレッソマシンの違いは？ モカコーヒーの特徴
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こんにちは、めしラボです。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 エスプレッソは手軽にカフェインと砂糖（糖分）を摂取できるため、気持ちを切り替えたい時などによく飲んでいます。しかし自宅でその都度エスプレッソマシ […]
雪平鍋とは？ 注ぎ口の付いた金属製と陶器製の片手鍋について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋（行平鍋）を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」などのように相反する内容が記載され […]
鉄フライパンの育て方は？ 油膜を維持する使い方と洗い方について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンが好きで多数所有しています。鉄フライパンは熱容量が高いために一般的なフライパンよりも「美味しいそうな焼き色がつきやすい（メイラード反応が起こりやすい）」「中が […]
トマトピューレの作り方と保存方法は？ トマトの大量消費について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 完熟トマトの季節になるとトマトピューレの瓶詰めを作っています。瓶詰めにすることで旬の濃厚で美味しいトマトを常温保存することが可能になります。多少の手間はかかりますが1年を […]
マヨネーズの作り方は？ ハンドブレンダーを使った乳化ソース
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マヨネーズはおすすめできる調味料です。ブロッコリーなどの茹で野菜に付けて食べるほか、鶏の唐揚げやハンバーグなどの下味に使用すると「肉が軟らかくジューシーになる」「味に奥行 […]
ジャム瓶の殺菌方法は？ 煮沸殺菌、オーブン殺菌、電子レンジ殺菌
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 毎年、夏の終わりごろには完熟トマトのトマトピューレを作ります。トマトピューレは瓶詰めにしておくことで常温1年間ほどの管理が可能になりますので非常に重宝しています。市販のト […]
瓶詰めで長期保存する方法は？ 脱気のやり方と保存食にできる食材
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 トマトピューレをストックしています。トマト缶が安く販売されていますが、夏に収穫したトマトを煮詰めて作ったトマトピューレにはトマト缶にはない良さがあります。多少手間はかかり […]
プリンをオーブンなし蒸し器なしで作るには？ 鍋での湯煎について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンはオーブンや蒸し器を使って作るのが一般的です。しかしオーブンを使うのは面倒であったり、蒸し器を持っていないことは珍しくありません。そこでおすすめしたいのが […]
プリンが固まらない理由は？ 凝固温度、希釈割合、砂糖濃度について
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が高すぎれば気泡ができてしまいますし、低すぎれば固まらずに液状のままになってしまいます。またプリンの凝固温度は卵濃度や砂糖濃度にも左右されま […]
プリンにすが入る？ 気泡の原因と防ぐためのポイントについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 手作りプリンの代表的な失敗に「す（気泡）ができてしまう」という問題があります。すのできてしまったプリンは滑らかさが失われますので美味しくありません。またあまりにもひどい場 […]
カラメルソースが固まる？ 固まらない場合との水分の違いについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お菓子にはカラメルソースを使うことがあります。カラメルソースは砂糖をカラメル化させたものですが、水分量により粘度が変化するために「プリンのカラメルが固まらずに混ざり合って […]
アルミフライパンの手入れは？ 黒ずみや白い粉のような汚れ
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 アルミフライパンは熱伝導率に優れているためにパスタやソース作りに重宝されます。しかしアルミは調理により変色しやすい素材ですので正しく手入れをしないと黒ずみや白い粉のような […]
炊飯に文化鍋をおすすめする理由は？ 粒感のある食べ飽きないご飯
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 同じお米であっても、炊きあがったご飯の味は炊飯器や炊飯鍋によって変わります。これは炊飯鍋の種類によって熱の伝わり方が変化するためです。どの材質の炊飯鍋が優れているというこ […]
雪平鍋のサイズは？ 日常での使用頻度の高い大きさと容量について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋は食材の下ごしらえ（仕込み）に重宝する鍋です。効率的に調理を進めるためには食材の分量に合ったサイズをそろえていく必要がありますので、自ずと数は増えていきます。少人数 […]