カスピ海ヨーグルトの作り方は？ 種継ぎ方法と温度について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ヨーグルトを常備しておくと何かと便利です。そのまま食べるのはもちろんのこと、様々な料理にも使えます。しかし（私のような田舎暮らしの場合などには）常にヨーグルトをストックし […]
コーヒーに生じる泡の役割は？ 美味しい抽出に気泡が必要な理由
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 コーヒーの抽出には泡（気泡）が欠かせません。ドリップ式コーヒーは抽出時の気泡によりコーヒー粉が膨らみますし、エスプレッソはエスプレッソに溶け込んでいた炭酸ガスが気化するこ […]
酸っぱい麹甘酒の仕組みは？ 酸味のない甘酒作りのコツについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 麹甘酒は米麹に含まれている酵素（主にアミラーゼ）を利用して甘味を生成させます。するとコクのある甘味料のように甘い麹甘酒になりますが、温度管理に失敗してしまうと酸味が強く美 […]
ドライイーストの種類による違いは？ サフの赤・青・金について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ドライイーストには種類があります。たとえばスーパーなどで見かけることの多いサフ（ルサッフル社）であれば「赤サフ・青サフ・金サフ」などのように色分けされたパッケージで販売さ […]
鉄フライパンを空焼きする目的は？ 酸化皮膜の形成と油なじみ
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理（引き算の料理）を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工（テフロン加工など）のフライパンと […]
ホームベーカリーは使わなくなる？ パン以外の作れるものについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーを使っています。ホームベーカリーは使わなくなってしまうことの多い機械ですが、私は余りパンを好まないのにもかかわらず2年ほどは定期的に使用しています。少なく […]
固めプリンの作り方は？ 卵濃度や砂糖濃度による違いについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンが好きでよく作っています。ひと言にカスタードプリンとはいっても喫茶店で食べるような固めのプリンから、ガラス瓶に入っているような柔らかめのプリンまで様々です […]
失敗しない柿酢の作り方は？ カビのリスクとアルコール発酵
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 田舎に住んでいると秋にはたくさんの柿が採れます。特別な手入れをしていなくても柿の実ができますので、多くの家庭ではそのまま放置してしまっています。また柿を収穫する家庭であっ […]
土鍋の行平鍋の使い方は？ ひび割れや水漏れを防ぐコツについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋には「アルミニウム（もしくは銅）の片手鍋」と「陶器の片手鍋」の2種類があります。同じ呼び名であることからも「お粥は雪平鍋で作ると美味しく炊ける」などの表現には誤解が […]
取っ手なしの雪平鍋とは？ やっとこ鍋の使い方とメリットについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋には「熱効率が良くお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているためにソースなどが焦げにくい」などのメリットがあります。しかし木製の取っ手がついているために「取っ手が […]
雪平鍋と片手鍋の違いは？ 形状や素材、蓋の有無について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋（またはやっとこ鍋：取っ手のついていない雪平鍋）が好きで多数所有しています。これは雪平鍋の「一般的な片手鍋よりも早くお湯が沸く」「アルミニウム製なので熱伝導率が良い […]
ぬか床を休ませる理由は？ 足しぬか、低温、旅行時などについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床を美味しくするには手入れ（天地返しや足しぬかなど）が欠かせません。しかし闇雲に手入れをすればよいというわけではなく、天地返しや足しぬかはやらな過ぎては良くありません […]