ぬか床の捨て漬けとは？ おすすめ野菜と発酵に要する期間について
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けはぬか床（米ぬかによる発酵床）に野菜を漬けて作ります。捨て漬けをすることにより野菜に付着している微生物（乳酸菌や酵母菌など）をぬか床に移すことができますし、野菜の風味をぬか床に移すこと […]
ぬか漬けで食中毒？ 主な原因と捨て漬け野菜が食べられない理由
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けは米ぬかを乳酸発酵させた発酵床に、旬の野菜などを漬けて作ります。乳酸菌や酵母菌などの微生物を利用した調理テクニックであるために、仕組みが理解できていないと「食中毒を起こしてしまうリスク […]
ぬか床の混ぜ方は？ 天地返しの方法と頻度による違いについて
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こんにちは、めしラボです。 ぬか床には天地返し（表層と下層を入れ替えるようにかき混ぜること）が必要です。天地返しをしなければ乳酸菌が増えすぎてしまいますし、天地返しをしすぎてしまうと酵母菌が増えすぎてしまうことになります […]
干し柿の干し方は？ 紐を使った吊るし方と干す場所や期間について
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こんにちは、めしラボです。 干し柿は皮を剥いた渋柿を乾燥させて作ります。水分量の多い柿を干しますので干し方（干す場所や天候など）によってはカビが生じてしまうこともありますし、日に当てすぎてしまうと黒ずんでしまうこともあり […]
鉄瓶のお手入れは？ 内側や外側に生じる赤錆への対処方法について
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こんにちは、めしラボです。 鉄瓶には適切なお手入れが欠かせません。手入れをしない、間違った手入れをしてしまうなどにより「沸かしたお湯が濁ってしまう」「サビが進行して鉄瓶をダメにしてしまう」「エイジングの良さを台無しにして […]
鉄瓶に湯垢がつかない？ 剥がれる原因と水道水の硬度について
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こんにちは、めしラボです。 鉄瓶は湯垢をつけながら使い続けることが正解だと言われています。しかし鉄瓶を使用する地域によっては湯垢がつきにくい場合もありますし、同じ地域であっても水道水の取水施設の違いによって湯垢のつきやす […]
キウイを食べると喉がイガイガする？ 舌がピリピリ痛いのとの違い
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こんにちは、めしラボです。 キウイフルーツを食べると喉のイガイガや舌のピリピリといった刺激を感じることがあります。不快な感覚であることからも「アレルギー反応（口腔アレルギー症候群）なのでは？」と心配になることもあるかと思 […]
干し柿を揉む理由は？ 揉むメリットと破裂させないコツについて
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こんにちは、めしラボです。 はく皮（皮むき）した渋柿を干すと「渋味が抜ける（渋味を感じられなくなる）」「甘味が凝縮される」「特有の風味や食感が生まれる」「保存性が高まる」などのメリットが得られますが、揉まずに干し上げると […]
干し柿はなぜ甘くなる？ 柿タンニンの仕組みと水分率について
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こんにちは、めしラボです。 渋柿は干し柿にすることで渋が抜けて食べられるようになります。渋抜きの方法にはアルコール脱渋などもありますが、干し柿には「甘味が増して独特の食感や風味が付与される」「保存性が高まる」などのメリッ […]
ぬか床の捨て方は？ 管理しているぬか床を少しずつ捨てる理由
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こんにちは、めしラボです。 ぬか床を捨てなければいけないタイミングにはいくつかあります。たとえば「ぬか床を腐らせてしまった場合」には当然捨てなければいけませんし、「足しぬかによりぬか床が増えすぎてしまった場合」にも捨てな […]
カセットコンロの使用期限は？ ガス漏れ原因と対処方法について
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こんにちは、めしラボです。 寒くなってくるとカセットコンロを使う機会が増えてきます。また銀杏やコーヒー豆を炒るためにカセットコンロを使用している方も少なくはないはずです。しかしカセットコンロは経年劣化するために使用期限が […]
ぬか床の水抜き方法は？ ペットボトルや茶こしなどの利用について
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こんにちは、めしラボです。 ぬか床を管理していると水抜きをしなければいけなくなることがあります。理想は水抜きをせずに足しぬかなどで対処できることなのですが、「漬ける頻度が高い」「漬ける量に対してぬか床が小さい」などの場合 […]
ぬか床の足しぬかとは？ 米ぬかを加える目的とやり方について
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こんにちは、めしラボです。 ぬか床は熟成加減により風味が変わります。はじめたばかりのぬか床には米ぬかの風味が強く残っていますが、熟成と共に丸みのある深い風味に変わっていきます。どの段階のぬか床を美味しく感じられるかには個 […]
酸っぱいキウイを甘くする方法は？ 追熟剤をおすすめする理由
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こんにちは、めしラボです。 家庭菜園などで育てたキウイフルーツは甘くなくて（酸っぱくて）美味しくないことがあります。これはキウイがクライマクテリック型果実と呼ばれる熟成様式であるためです。クライマクテリック型果実には糖を […]
銀色の鉄フライパンは黒くなる？ 酸化被膜（黒皮）と油膜について
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには黒色のものと銀色のものがあります。いずれの鉄フライパンを使用することによりツヤのある黒色になりますが、場合によっては「銀色のまま使い続けたい（黒く変色させたくない）」と考えるこ […]