銅の卵焼き器がくっつくようになった？ 油ならしによる油膜について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工（テフロン加工など）は施されてい […]
燻製はどのくらい日持ちする？ 燻煙法による保存期間の違いについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製には大きく3種類（熱燻法、温燻法、冷燻法）があります。「熱燻法→温燻法→冷燻法」の順に燻煙時間が長くなっていくことからも、手軽に作ることのできない温燻法（または冷燻法 […]
マキネッタでクレマを作るには？ クレマの作り方と注意点について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マキネッタ（モカポット）はヨーロッパで広く普及している小型のコーヒー抽出器具です。抽出圧力が低いためにエスプレッソを抽出することはできませんが、モカ（Moka）を抽出する […]
プリンが卵臭い？ 原因となる保存期間やニワトリの飼料について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは卵に含まれているたんぱく質の熱凝固の作用を利用して固められています。そのため卵、牛乳、砂糖などで作ることができますが、素材がシンプルであるからこそ質が重 […]
オーブンでプリンを作るには？ 蒸し焼きにするメリットについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンの加熱方法には「オーブン」「蒸し器」「鍋」「圧力鍋」などがありますが、オーブンで蒸し焼きにするのが基本とされています。これはオーブンを使うことによって「滑 […]
プリンの基本レシピは？ 材料3つで作る昔ながらの作り方について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンを上手に作れるようになると、調理の腕が上がります。これはカスタードプリンの仕上がりが加熱温度に大きく影響されるためであり、滑らかなプリンを作るためには中心 […]
圧力鍋でプリンを作るには？ 気泡のできにくいなめらかなプリン
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。温度が低すぎれば固まりませんし、高すぎれば気泡ができたり卵液が膨らんでしまいます。プリンの仕上がりをよくするためには、レシピよ […]
プリン型から外すには？ ペティーナイフを使わない方法について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンには熱伝導率に優れている金属型が好まれます。しかし金属にはたんぱく質と凝着しやすいという特徴がありますので、使い方やレシピによっては型から外すことに苦労す […]
水っぽいプリンの原因は？ 過加熱により水分が分離する仕組み
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が低すぎれば固まらずに失敗してしまいますし、加熱温度が高すぎるとボソボソとした食感に仕上がってしまうことがあります。水 […]
プリンが膨らむ理由は？ 卵白の性質と溶存性気体の蒸散について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンを作っていると卵液が膨らんでしまうことがあります。膨らんでしまう原因の多くは「温度が高すぎること」にあるわけなのですが、同じ加熱温度であっても卵液に状態に […]
プリン作りにはバーナーが必要？ 消泡とキャラメリゼについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンが好きでよく作っています。普段はカラメルソースと卵液（卵、牛乳、砂糖、バニラ）でシンプルなカスタードプリンを作りますが、カソナードなどを使ってクレームブリ […]
マキネッタは微粉が混ざる？ ペーパーフィルターの効果について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マキネッタ（モカポット）が好きで10年以上は愛用しています。マキネッタから抽出されるコーヒーには、エスプレッソマシンとは違った良さがあります。エスプレッソマシンよりも手軽 […]
マキネッタのサイズ選びは？ コーヒーの飲み方に適した抽出量
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マキネッタ（モカポット）が好きで、日常的に10年以上は使っています。マキネッタにはサイズによる違いがありますので、自分に適した容量のものを選べなければ使わなくなってしまう […]
プリンのガラス容器は？ プリン型素材の種類と耐熱温度差について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 プリン型には多くの種類があります。広く使われているのは熱伝導率に優れた金属製（アルミニウムやステンレスなど）のカップですが、ガラス、陶器、プラスチックなどの容器を使うこと […]
鉄フライパンを復活させるには？ リセットによる再生方法について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンは、その熱容量の高さゆえに料理を美味しくします。しかし「ノンスティック加工（フッ素樹脂加工）のフライパンとは使い方が異なる」「ノンスティックフライパンよりも重 […]