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料理の技法(コツ)をラボレポートしています!

飯のラボレポート

料理の技法(コツ)を読み解くブログ

鉄フライパンを復活させるには?

鉄フライパンを再生(復活)させるには? リセットの方法について

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは優れた調理道具ですが、フッ素樹脂加工(テフロン加工など)のフライパンに慣れ過ぎていると「食材がくっついて使いづらい」「洗っただけなのにサビてしまう」などの不満から使わなくなってし […]
雪平鍋とは?

雪平鍋とは? 注ぎ口の付いた金属製と陶器製の片手鍋について

こんにちは、めしラボです。 雪平鍋(行平鍋)を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」などのように相反する内容が記載されていることもあります。 […]
育った鉄フライパンの特徴は?

育った鉄フライパンの特徴は? 約10年使い込んだメリットについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパン愛好家の中では「フライパンが育つ」と表現することがあります。これはフライパンを使い続けることで、油脂が重合することにより形成される油膜が強固になっていくためです。そのため鉄フライパ […]
マヨネーズの作り方は?

マヨネーズの作り方は? ハンドブレンダーを使った乳化ソース

こんにちは、めしラボです。 マヨネーズはおすすめできる調味料です。ブロッコリーなどの茹で野菜に付けて食べるほか、鶏の唐揚げやハンバーグなどの下味に使用すると「肉が軟らかくジューシーになる」「味に奥行きが出る」などの効果が […]