オーブンでプリンを作るには? 蒸し焼きにするメリットについて更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンの加熱方法には「オーブン」「蒸し器」「鍋」「圧力鍋」などがありますが、オーブンで蒸し焼きにするのが基本とされています。これはオーブンを使うことによって「滑らかな食感に仕上げやす […] 続きを読む
プリンの基本レシピは? 材料3つで作る昔ながらの作り方について更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンを上手に作れるようになると、調理の腕が上がります。これはカスタードプリンの仕上がりが加熱温度に大きく影響されるためであり、滑らかなプリンを作るためには中心温約78℃(75~80 […] 続きを読む
圧力鍋でプリンを作るには? 気泡のできにくいなめらかなプリン更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。温度が低すぎれば固まりませんし、高すぎれば気泡ができたり卵液が膨らんでしまいます。プリンの仕上がりをよくするためには、レシピよりも温度管理に気を配る […] 続きを読む
プリン型から外すには? ペティーナイフを使わない方法について更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンには熱伝導率に優れている金属型が好まれます。しかし金属にはたんぱく質と凝着しやすいという特徴がありますので、使い方やレシピによっては型から外すことに苦労することもあるはずです。 […] 続きを読む
水っぽいプリンの原因は? 過加熱により水分が分離する仕組み更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が低すぎれば固まらずに失敗してしまいますし、加熱温度が高すぎるとボソボソとした食感に仕上がってしまうことがあります。水っぽいと感じられるのも […] 続きを読む
プリンが膨らむ理由は? 卵白の性質と溶存性気体の蒸散について更新日:2023年12月20日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンを作っていると卵液が膨らんでしまうことがあります。膨らんでしまう原因の多くは「温度が高すぎること」にあるわけなのですが、同じ加熱温度であっても卵液に状態によっては膨らまないこと […] 続きを読む
プリン作りにはバーナーが必要? 消泡とキャラメリゼについて更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンが好きでよく作っています。普段はカラメルソースと卵液(卵、牛乳、砂糖、バニラ)でシンプルなカスタードプリンを作りますが、カソナードなどを使ってクレームブリュレ風にすることもあり […] 続きを読む
マキネッタは微粉が混ざる? ペーパーフィルターの効果について更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)が好きで10年以上は愛用しています。マキネッタから抽出されるコーヒーには、エスプレッソマシンとは違った良さがあります。エスプレッソマシンよりも手軽に抽出できるところも気 […] 続きを読む
マキネッタのサイズ選びは? コーヒーの飲み方に適した抽出量更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)が好きで、日常的に10年以上は使っています。マキネッタにはサイズによる違いがありますので、自分に適した容量のものを選べなければ使わなくなってしまう恐れがあります。 私自 […] 続きを読む
プリンのガラス容器は? プリン型素材の種類と耐熱温度差について更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 プリン型には多くの種類があります。広く使われているのは熱伝導率に優れた金属製(アルミニウムやステンレスなど)のカップですが、ガラス、陶器、プラスチックなどの容器を使うことも珍しくはありません。 […] 続きを読む
鉄フライパンを再生(復活)させるには? リセットの方法について更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは優れた調理道具ですが、フッ素樹脂加工(テフロン加工など)のフライパンに慣れ過ぎていると「食材がくっついて使いづらい」「洗っただけなのにサビてしまう」などの不満から使わなくなってし […] 続きを読む
カラメルソースの作り方は? 結晶化させないポイントについて更新日:2023年4月18日カスタードプリン こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンにはカラメルソースが欠かせません。タブレットなどを利用する方法もありますが、砂糖をカラメル化させること自体は難しいことではありませんのでカラメルソースの作り方は覚えておいて損は […] 続きを読む
マキネッタとエスプレッソマシンの違いは? モカコーヒーの特徴更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。こんにちは、めしラボです。 エスプレッソは手軽にカフェインと砂糖(糖分)を摂取できるため、気持ちを切り替えたい時などによく飲んでいます。しかし自宅でその都度エスプレッソマシンを稼働させるのには手 […] 続きを読む
雪平鍋とは? 注ぎ口の付いた金属製と陶器製の片手鍋について更新日:2023年12月14日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 雪平鍋(行平鍋)を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」などのように相反する内容が記載されていることもあります。 […] 続きを読む
育った鉄フライパンの特徴は? 約10年使い込んだメリットについて更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパン愛好家の中では「フライパンが育つ」と表現することがあります。これはフライパンを使い続けることで、油脂が重合することにより形成される油膜が強固になっていくためです。そのため鉄フライパ […] 続きを読む