meshi めし  Lab. ラボ 

料理の技法（コツ）をラボレポートしています！

「家庭料理」の記事一覧

ぬか床の水抜き方法は？

ぬか床の水抜き方法は？ ペットボトルや茶こしなどの利用について

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ぬか床を管理していると水抜きをしなければいけなくなることがあります。理想は水抜きをせずに足しぬかなどで対処できることなのですが、「漬ける頻度が高い」「漬ける量に対してぬか床が小さい」などの場合 […]
続きを読む
つなぎなしのハンバーグは？

つなぎなしのハンバーグは？ 塩や卵がつなぎになる仕組みについて

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ハンバーグには主材料と副材料があります。これらの食材をなじませるためには「つなぎ」が必要になります。玉ねぎやパン粉をつなぎと呼ばれることもありますが、これらの食材はつなぎにはなりませんので注意 […]
続きを読む
ハンバーグにパン粉を加える理由は？

ハンバーグにパン粉を加える理由は？ パン粉なしとの違いについて

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 多くのレシピにおいてハンバーグにはパン粉が加えられています。パン粉はハンバーグの主要な副材料であり、生パン粉や乾燥パン粉はレシピにより使い分けられています。パン粉の他にはお麩などが使われること […]
続きを読む
ハンバーグにナツメグが欠かせない理由は？

ハンバーグにナツメグが欠かせない理由は？ スパイスの効果と分量

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ひき肉は臭いの出やすい食材です。そのためナツメグやオールスパイスなど、スパイスの使用が好まれています。はじめから多くのスパイスをそろえるのは現実的ではありませんので、まずはナツメグから試してみ […]
続きを読む
ハンバーグの玉ねぎは炒める？

ハンバーグの玉ねぎは炒める？ 生で加える場合との違いについて

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ハンバーグに玉ねぎを加えるのには「甘味を加える」「食感をもろくする」などの目的があります。しかしハンバーグには玉ねぎを炒めるレシピと炒めないレシピがありますので「どちらが良いのか？」に悩む方は […]
続きを読む
ハンバーグのこね方は？

ハンバーグのこね方は？ 食塩を加える理由とヘラを使うメリット

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ハンバーグはひき肉のこね方により仕上がりが変わります。こねないレシピも存在しますが、基本的にはこねるレシピがおすすめです。ひき肉のこね方（食塩の有無や温度など）には理屈がありますので仕組みを理 […]
続きを読む
鉄フライパンの裏側の焦げは？

鉄フライパン裏側の焦げ付きを落とすには？ 落とし方の理屈について

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの外側には油汚れが蓄積していきます。焼き切れない程度の高温にさらされ続けた油汚れは頑固な焦げ付き汚れとして蓄積していきますので、いざ落とそうとしても簡単には落とせない状態になってい […]
続きを読む
© 2022 めしラボ