燻製は体に悪いのか？ 燻煙に含まれる成分と健康への影響について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製には他の調理法では味わえない魅力があります。しかし木材を不完全燃焼させて生じる煙（燻煙）を利用する調理法であることからも、「体に悪いのでは？」と心配される方は少なくあ […]
「家庭料理」の記事一覧
味噌にアルコールが含まれている理由は？ 酒精の添加目的について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 発酵食品である味噌には様々な成分が含まれています。その中にはアルコールもあり、味噌にアルコール臭を感じたことのある方も少なくないはずです。また市販の味噌の中には保存性を高 […]
料理酒のアルコールを飛ばすには？ 運転前や子供の料理について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 和食における料理酒は日本酒（清酒）です。料理酒を加えることによって「味がしみ込みやすくなる」「風味がよくなる」「不快な臭いを揮発させられる」「保存性が高くなる」「肉が柔ら […]
片栗粉でとろみをつけるための分量は？ あんかけのコツについて
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 片栗粉の使い方を覚えると気軽にあんを作れるようになります。中華料理にはあんかけが定番ですし、和食でも銀あんや甘酢あんなどがあります。またスープなどにも思い通りのとろみをつ […]
料理にとろみがつかない？ 片栗粉や小麦粉のとろみがなくなる理由
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 料理のとろみには片栗粉や小麦粉に含まれているでんぷんが利用されています。でんぷんはブドウ糖が結合して鎖のようにつながっている高分子物質です。でんぷんを水とともに加熱すると […]
小麦粉でとろみをつける分量は？ カレーとホワイトシチューの違い
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カレーとホワイトシチューはどちらも小麦粉でとろみをつけています。ブラウンルー（130℃以上で炒めたルー）を使うのがカレーであり、ホワイトルー（130℃以下で炒めたルー）を […]
肉や魚に粉をまぶす理由は？ 小麦粉や片栗粉の役割や意味について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 肉や魚には小麦粉や片栗粉などの粉をまぶすことがあります。一見して意味のないように思える調理工程ですが、料理の仕上がりには大きな違いが現れます。和食の世界では「下衣をつける […]
バッター液のメリットとデメリットは？ 揚げ物の吸油率について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 簡単に厚い衣を作ることのできるバッター液（小麦粉に加水率150％ほどの水分を加えたもの）は家庭料理でも人気のテクニックです。特にクリームコロッケなどのように破裂させたくな […]
ホワイトソースが粉っぽい？ なめらかでつやのあるソースのコツ
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホワイトソースはホワイトルーと牛乳を合わせて作ります。ホワイトルーは130℃以下で小麦粉とバターで炒めたものです。ホワイトルーを牛乳に拡散させてから加熱によりとろみをつけ […]
ホワイトソースのとろみがゆるい？ 小麦粉の割合（比率）について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホワイトソースはホワイトルーに牛乳を混ぜ合わせて作ります。ホワイトソースにとろみがついているのはルーに含まれている小麦粉のでんぷんが糊化（α化）することによるものです。小 […]
ダマにならないホワイトソースのコツは？ ルーの溶かし方について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホワイトソースはクリームシチュー、グラタン、クリームコロッケなど、家庭料理としても作ることの多いソースです。そこで問題となることが多いのが「ダマになってしまう（ルーが溶け […]
ルーの作り方は？ ホワイトルーやブラウンルーなどの種類について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 市販のルー（正確には即席カレーまたはチューのもと）を使わずにカレーやシチューを作るためにはルーを作らなければいけません。もちろんルーを作らずにカレーやシチューを作る方法も […]
バッター液の作り方は？ 黄金比となる換水値に基づいた加水率
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 揚げ物はバッター液を作ることにより作業が簡単になります。しかしバッター液の比率には多くのレシピ（種類）があり、厳密に言えば用途により使い分ける必要があります。ここでは黄金 […]
アルミフライパンのメリットは？ 熱伝導率に優れた鋳物鍋について
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こんにちは、めしラボです。 家庭料理の範疇においてはアルミフライパンの必要性は高くありません。しかしパスタやソースを好んで作る家庭の場合にはアルミフライパンのメリットが大きくなる可能性があります。基本的には必要ありません […]
雪平鍋の手入れは？ アルミニウムの表面加工の違いについて
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こんにちは、めしラボです。 和食との相性の良い雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）ですが、使用頻度が高いがゆえに 「変色（黒ずみなど）が気になる」「取っ手がぐらつく」などのように日常的な手入れだけでは対処しきれない問題が起こ […]