ハーブを育てる土の配合は？ おすすめの配合と培養土との違い
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こんにちは、めしラボです。 キッチンハーブの多くは（日常的な料理で手軽に使用するために）プランターや植木鉢で育てられます。そこで重要になってくるのが「土の配合」です。土は育てる植物に適した配合である必要がありますので想像 […]
ローズマリーの害虫や病気は？ 茶色や白い変色による枯れる理由
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーは強健なハーブです。生育環境が良く株の充実しているローズマリーであれば病害虫の心配も少なく年を重ねるごとに葉が茂っていきますので、いつでも収穫できるようになります。耐寒性もあるため […]
鉢植えハーブの水やり方法は？ 特徴に応じた頻度などについて
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こんにちは、めしラボです。 多くの家庭においてキッチンハーブは植木鉢やプランターなどに植えて育てられています。もちろん庭や畑などで育てている方も少なくはありませんが、料理に使うためのハーブを手の届きやすい場所で育てること […]
雪平鍋は揚げ物にも使える？ アルミの片手鍋をおすすめしない理由
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こんにちは、めしラボです。 家庭での揚げ物には、油の量が少なくて済み片付けも簡単な小さな鍋が重宝されます。このことからも「アルミニウムの雪平鍋でも揚げ物ができるのではないか？」と考える方も多いはずです。もちろん雪平鍋でも […]
雪平鍋の素材による違いは？ アルミ・ステンレス・銅の特徴ついて
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こんにちは、めしラボです。 雪平鍋はとても役立つ片手鍋です。鍋底に丸みがあることにより（お湯が早く沸きやすく）食材の下ごしらえなどが効率よく行えますし、熱伝導率に優れているために（加熱ムラができにくく）焦げやすいソースな […]
ニンニクが青くなる仕組みは？ 緑色への変色を防ぐ方法について
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こんにちは、めしラボです。 すりおろしニンニクや酢漬けにしたニンニクなどは時間の経過とともに青く変色することがあります。あまりにも毒々しい色になることからも「このまま食べても大丈夫なのか？」と心配になる方も少なくはありま […]
基本となる塩麹の作り方は？ 汎用性の高い万能調味料について
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こんにちは、めしラボです。 塩麹は汎用性の高さが魅力です。肉に用いれば容易に柔らかくなり、魚に用いれば魚臭さが和らぎます。塩麹を用いることで賞味期限（消費期限）を延ばすこともできますので、家庭料理においても心強い味方にな […]
ローズマリーの種類は？ 立ち性や匍匐性、品種による違いについて
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリー（Rosmarinus officinalis）はキッチンハーブの定番です。シャープですがすがしい香りは料理のアクセントとなり肉や魚の臭み消しにもなります。殺菌作用があることからも […]
おすすめのぬか床容器は？ プラスチック、琺瑯、陶器、木桶の特徴
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けを始めるためには、ぬか床容器の選び方が重要です。ぬか床は（基本的には）毎日手入れをすることになりますので「乳酸菌などの微生物の住みよい環境であること」や「天地返しなどの手入れをしやすい […]
ぬか漬けは塩もみして漬ける？ 塩もみや板ずりの効果について
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けの作り方はシンプルです。新鮮な野菜を軽く洗って水けをきってからぬか床に漬けます。しかし野菜の種類によっては青臭みや苦味などが気になる場合もありますので、そのような野菜には塩もみなどをし […]
煮物の味つけ方法は？ 基本の塩分濃度と黄金比について
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こんにちは、めしラボです。 ある程度の料理ができるようになってくると煮物を作りたくなってくるはずです。しかし煮物には味つけの他に食材への火の通り具合や煮汁の煮詰め加減などの違いがありますので汁物や炒め物と比べて及第点への […]
炒め物の味つけ方法は？ 塩分濃度の基本と調味料について
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こんにちは、めしラボです。 炒め物は手軽な調理方法として広く親しまれています。また調味対象が明確であるためにレシピに頼らない味つけ方法を覚えるためにも良い練習材料になります。汁物の次に覚えてほしい調理法別の味つけ方法とい […]
汁物の味つけ方法は？ 種類による塩分濃度の違いについて
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こんにちは、めしラボです。 汁物が作れるようになると食卓が整います。汁物の味つけ方法は（煮物などと比べて）シンプルですのでレシピに頼らない味つけ方法に慣れるためにも良い練習になります。だし汁に適量の食塩を加えただけでも驚 […]
調味料（計量スプーン）の塩分表は？ 味つけの基本となる目安量
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こんにちは、めしラボです。 料理の味つけは塩味が基本になります。料理には5つの基本味（甘味・酸味・塩から味・苦味・うま味）がありますが、最も重要で分量がシビアになるのが塩味です。調味料の塩味（食塩相当量）を知ることは味つ […]