ホワイトソースが粉っぽい？ なめらかでつやのあるソースのコツ
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホワイトソースはホワイトルーと牛乳を合わせて作ります。ホワイトルーは130℃以下で小麦粉とバターで炒めたものです。ホワイトルーを牛乳に拡散させてから加熱によりとろみをつけ […]
ホワイトソースのとろみがゆるい？ 小麦粉の割合（比率）について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホワイトソースはホワイトルーに牛乳を混ぜ合わせて作ります。ホワイトソースにとろみがついているのはルーに含まれている小麦粉のでんぷんが糊化（α化）することによるものです。小 […]
ダマにならないホワイトソースのコツは？ ルーの溶かし方について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホワイトソースはクリームシチュー、グラタン、クリームコロッケなど、家庭料理としても作ることの多いソースです。そこで問題となることが多いのが「ダマになってしまう（ルーが溶け […]
ルーの作り方は？ ホワイトルーやブラウンルーなどの種類について
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 市販のルー（正確には即席カレーまたはチューのもと）を使わずにカレーやシチューを作るためにはルーを作らなければいけません。もちろんルーを作らずにカレーやシチューを作る方法も […]
バッター液の作り方は？ 黄金比となる換水値に基づいた加水率
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こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 揚げ物はバッター液を作ることにより作業が簡単になります。しかしバッター液の比率には多くのレシピ（種類）があり、厳密に言えば用途により使い分ける必要があります。ここでは黄金 […]
アルミフライパンのメリットは？ 熱伝導率に優れた鋳物鍋について
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こんにちは、めしラボです。 家庭料理の範疇においてはアルミフライパンの必要性は高くありません。しかしパスタやソースを好んで作る家庭の場合にはアルミフライパンのメリットが大きくなる可能性があります。基本的には必要ありません […]
雪平鍋の手入れは？ アルミニウムの表面加工の違いについて
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こんにちは、めしラボです。 和食との相性の良い雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）ですが、使用頻度が高いがゆえに 「変色（黒ずみなど）が気になる」「取っ手がぐらつく」などのように日常的な手入れだけでは対処しきれない問題が起こ […]
アルミ鍋（雪平鍋やフライパンなど）は体に悪い？ 溶け出すリスク
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こんにちは、めしラボです。 アルミ鍋は熱伝導率の良さが魅力です。雪平鍋は食材の下ごしらえに重宝しますし、アルミフライパンはソースやルーの仕上がりが良くなります。しかしアルミニウムが溶け出して「体に悪いのでは？」と心配され […]
雪平鍋の変色原因は？ アルミニウムの黒ずみや白さびについて
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こんにちは、めしラボです。 家庭料理にも重宝される雪平鍋ですが、使用方法や食材の特徴によっては変色してしまうことがあります。特にゆで卵などを作ると鍋の内側が黒く変色してしまうことからも「体に悪いのでは？」と心配する方も少 […]
ローズマリーの剪定方法は？ 基本の切り方と3種類の剪定方法
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーを育てていくと次第に樹形が乱れていきます。ローズマリーは常緑小低木に分類される植物ですので、剪定（枝を切ることで風通しや日当たりをよくすること）をしなければ樹形が崩れていくのは仕方 […]
ローズマリーが大きくならない？ 思うように育たない理由について
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーは生育旺盛な植物です。常緑小低木に分類されている植物であることからも（立性品種であれば）1~2mほどまで成長します。しかし自宅で（特に鉢植えで）育てている場合には「なかなか大きくな […]
ローズマリーの切り戻しとは？ 摘心（ピンチ）で収穫量が増える理由
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーの苗を植えつけると（立性のローズマリーであれば）上へ上へと伸びていくために「不安定になり倒れやすくなる」「料理に使おうと思っても1枝だけが伸びている状況なので、収穫するのをためらっ […]
ローズマリーの水やり頻度は？ 根腐れさせないためのポイント
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーはやや乾燥した環境を好む植物です。そのため水やりの頻度が高すぎると根腐れ（過湿などにより根が腐ってしまうこと）の原因になることがあります。ローズマリーを枯らしてしまう原因の多くは過 […]
ローズマリーの増やし方は？ 失敗しない挿し木の方法について
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こんにちは、めしラボです。 調理のためにローズマリーを育てている家庭では「収穫しすぎて株を弱らせてしまう」ことがあります。もちろんローズマリーの生育に適した環境にお住いの場合は利用しきれないほどに収穫できてしまうこともあ […]
ローズマリーの植え替え方法は？ 用土と鉢のサイズについて
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こんにちは、めしラボです。 鉢植えのローズマリーは植え替えにより大きく成長します。ローズマリーは常緑低木に分類される植物ですので、種類にもよりますが鉢植え植物としては大きく成長します。そのため植え替えをしなければ根詰まり […]